深夜卖鸡被喊精神病 他开21家外卖店覆盖闵苏两省 获天使轮投资
◆ 陈开勇说话温柔，彬彬有礼。
文| 铅笔道 记者 石 伟
►导语
从国企高管跨行到餐饮行业“做鸡”是陈开勇的一次挑战，而更大的挑战则是他从一开始就选择不做堂食，专营外卖。
幸运的是，他不仅从尸殍遍野的餐饮死亡潮中存活下来，还将“咕叽咕鸡”健康烹鸡连锁品牌做到21家店（覆盖福建、江苏，其中3家在装修中），店均日流水7000元，客单价近70元。
这究竟是幸运，还是实力？
注: 陈开勇承诺文中数据无误，为内容真实性负责。铅笔道作客观真实记录，已备份速记录音。
陈开勇笑称自己是个“做鸡”的男人，当然，这个“做鸡”不指别的，是指他跨行到餐饮行业做健康烹鸡买卖。
在“做鸡”之前，陈开勇在国企任高管，工作体面且薪水可观。但一成不变的生活让爱折腾的他感觉不到激情，他认为这不是想要的生活状态。
因此，陈开勇选择从国企离职，相继在实体店、电商方向试水创业。在互联网领域品尝到掘金的甜头后，陈开勇愈发坚定了创业的信心。
事情在2015年3月发生了转变。在与合伙人尝试了其余业态的餐饮后，他决定重新捡起自己在2013年9月开的滋补蒸鸡店，并想把“做鸡”这门生意做大。
位于福州梅峰路的店面是“咕叽咕鸡”的第一家店，占地仅30余平米，主打外卖滋补蒸鸡。
谈起开这家店的原因，陈开勇表示，由于喜爱旅游与美食，他在2013年前往台湾、广州等地考察项目，在一次考察吃到用蒸汽蒸制的鲜鸡之后，陈开勇立刻被这种健康滋补的单品所吸引。考虑到鸡肉在麦当劳、肯德基、台湾夜市中长久不衰，而蒸鸡又比煎炸等烹饪方式健康，陈开勇决定在福州开一家滋补蒸鸡店。
值得一提的是，美团在2013年刚刚起步，陈开勇考虑到懒人经济的商机即将到来，将第一家店装修为为占地30余平的外卖店，并自建外卖配送团队。
于是，看到健康经济的消费者接受度愈来愈高后，陈开勇于2015年3月决定将“咕叽咕鸡”健康烹鸡连锁品牌做响。
“咕叽咕鸡”不做堂食专营外卖，虽然可以轻装修小店面的模式轻资产开店，但是获客难成为了陈开勇以及团队绕不过的大山，尤其对于初创餐饮品牌更是难上加难。以地处梅峰路上的第一家店为例，由于位置差、门面小、无座椅，其客流量与堂食店相比没有任何优势。
于是，在创业初期，陈开勇与团队愁着寻找销路。每当深夜时分，陈开勇以及团队看着店里还没卖完的鸡，愈发着急。
但着急并没用，陈开勇、邓娟(合伙人)、李绍钱（合伙人）三人干脆走到人流量大的十字路口，将整只鸡当做宵夜送给出租车师傅，并向师傅介绍“咕叽咕鸡”，“如果觉得味道不错，麻烦师傅将‘咕叽咕鸡’介绍给客人”。
当然，深夜送鸡这一举动在有些人眼里看上去有点怪异：有些出租车师傅怀疑投毒，还有些认为陈开勇是精神病，扔下“有病吧”三个字便疾驰而去……
好在，这种看似不靠谱的推广方法逐渐起效：店里生意慢慢好起来，甚至有些出租车司机专程绕道过来吃鸡。
在门店打开销量的同时，健康烹饪方法上的优势逐渐被消费者接受。相比肯德基、麦当劳等餐饮企业一贯的油炸套路，“咕叽咕鸡”用清蒸不仅锁住了食物本身的营养，还保持了鸡肉原有的鲜味。
虽然业绩逐渐好转，但餐饮行业高达70%的死亡率让陈开勇不能掉以轻心，他必须考虑如何更快更稳地扩张。
打磨标准化便是“咕叽咕鸡”想要快速扩张的关键。除了打磨设备配置标准、服务体系标准、设立研发中心与中央工厂外，为了保证原材料的供应以及质量，陈开勇不仅签约了生态农场，还战略入股了“河田”牌（河田鸡）销售总公司。
在陈开勇看来，签约生态农场是有必要的。这是因为“咕叽咕鸡”选用70日龄的走地三黄鸡，喂养要求高：喂养稻谷、非转基因玉米；不添加激素；不注射非法疫苗；宰杀加工时没有注水。
同时，签约生态农产还有另外几点好处：从源头上保证了食材的健康；中央工厂流水线式的宰杀处理能最大程度地保证食材的品质；标准化生产和宰杀处理，既降低了成本，又保证了品质。
在完成以上标准化打磨后，“咕叽咕鸡”将单间店的开店启动资金从20余万元降低至15万元以下，并以每2~3个月新开一家直营店的速度在福建扩张。据陈开勇介绍，团队的选址标准为一流商圈一流地段的次级街道，为的是以较低的房租覆盖更多中高端消费人群。
而“咕叽咕鸡”的品牌壁垒、以及9~12个月的快速投资回报周期，让不少投资机构以及加盟商找到陈开勇寻洽谈融资、加盟合作事宜（现已开启加盟）。据悉，“咕叽咕鸡”曾于去年2月获得来自个人的天使轮投资。
截至目前，“咕叽咕鸡”共在福建、江苏开了21家店（其中3家正在装修中），店均日流水为7000元，客单价近70元。现在，陈开勇正在筹备Pre-A轮融资。
编辑 孙 娇 校对 吴泽骞
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