演讲｜韩梅梅（宝珠奶酪创始人）

笔记｜笔记侠邵洋

编辑｜笔记侠

根据韩梅梅8月27日在“新一客”商业奇才挑战营的分享现场记录整理，经授权发布。笔记侠作为笔记合作伙伴首发，转载务必联络小编kezhou20，违者必究。

人物名片：

韩梅梅，上海知名甜品“宝珠奶酪”的创始人，目前在全国有14家品牌连锁店。

今天在场的各位有多少是想自己开店的？举手的人很多，有梦想的人也很多。那我就与大家分享下我开创宝珠奶酪的经历。

一、拜师学艺：励志打造中国摩登甜品店

大概三四年前，我还在中国惠普，做的是Marketing和销售的工作。我平时特别喜欢旅行，用现在的话说就是比较有文艺范，尤其喜欢吃甜的东西，所以旅行的过程中，我都会去当地的甜品店，吃里面的东西，和老板聊天。

有一次我和先生去北京，在南锣鼓巷的一家奶酪店排队，吃到了特别好吃的奶酪，叫“宫廷奶酪”，是用牛奶和米酒做的。当时我就特别喜欢，因为它不仅满足了我的味蕾需求，而且还有美颜的功效。

那段时间我正好和惠普的同事在田子坊学画画，休息的时候想吃一点甜品，但当时的甜品都比较贵，而且几乎都是外面的品牌，如台湾、香港、意大利。当时我就在想这么好吃的东西为什么上海没有？上海姑娘那么喜欢吃酒酿，这个既经济又实惠，后来有一天晚上我和先生散步，就萌生了想开一家甜品店的想法。结果我先生特别支持我，当晚就给我买了去北京的车票，在他的支持下，我打包了两箱衣服，去了北京那家店拜师学艺。

（图为韩梅梅现场演讲PPT）

那年的冬天特别冷，可是到了那儿以后，我根本见不到老板，所以只能拜托店里的小工，甚至索要了老板的电话号码，但是等了一个多星期，也没看到老板。有一天，我在门口看到一个人，断定他是老板，上前沟通说我是从上海来学艺的，但老板显然不会把祖传秘方教给我。我没有灰心，又在他的店门前徘徊了一个星期，每天在店里吃奶酪。

就这样过了一个星期，我就给宫廷奶酪店的老板发短信，说我要走了，临走前请您吃个石锅鱼吧，特别好吃。老板应邀而来，我们一直吃到了饭店打烊，我也没放走他，并说了些对于奶酪店的建设建议。在我的死缠烂打之下，老板终于松口，给了我他叔叔的联系方式，也就是宫廷奶酪嫡系传人的联系方式。

后来几经波折，说服了师傅、付完高昂学费之后，我就一下子从一名外企白领，变成了每天穿着白大褂，在北京四合院跟着师傅酿酒、奶酪的甜品小工。那个时候我整天也不说什么话，但那段时间我过得特别踏实、开心，因为我觉得自己人生第一次学到了手艺，而且有了这个手艺，我在任何地方、任何时候，都可以养活自己，且可以做中国本土的甜品店，想想就特别得激动。

二、上海田子坊开业：中国甜品店梦圆

（图为宝珠奶酪店内实景）

回到上海后，我如愿以偿。在世博会来临之前，在田子坊开了我的第一家店。后来，我先后去了很多地方学习，去了内蒙古呼伦贝尔大草原研习酸奶工艺，又去了广东大良学习有“中国最好吃的”之称的双皮奶制作方法，并将旅行中的学习进行融合，变成我喜欢的甜品。当时的想法很简单，就是做符合中国人胃口的甜品。

开店之初，店里酿酒的是我先生，瓷碗是到景德镇专门请大师烧的，座椅板凳更是我去民间收集有背景故事的，我希望给客人以实在的温度感。经过半年时间，一开始每天只有几百块营收，再后来就涨到一天两三千，最后甚至一天一万块，可当时奶酪一份只要八块钱。

三、甜品店好评如潮风投成就品牌连锁

（图为宝珠奶酪）

经过半年的沉淀，店里经常能来很多明星顾客，且经常和我说这个甜品可以卖到台湾、香港去。就在那个时候，我萌生了开品牌连锁店的想法，后来我就接到了今日资本徐新女士的电话。开始我还以为是卖保险的，后来见了中国的风投女王，只用了2个小时就谈成了一笔投资，因为宝珠与满记等品牌有着本质的区别，宝珠奶酪是具有中国情怀的传统奶酪，这也是徐欣女士最欣赏宝珠奶酪的地方。

直到现在为止，我们有14家店，我记得我第一次在Shopping Mall开店，是在日月光和嘉里城。那时候，我觉得做餐饮就是要给大家提供美好的空间和美好的食物，我很想请大牌设计师给自己设计，但无奈费用实在太高，所以只好每天自己琢磨，去各种甜品店亲自测量尺寸，最后请师傅帮忙实施。我在上海嘉里城的一家店装修费用很便宜，只要几万块，但没想到后来比旁边那些大设计师设计的店面生意还要好很多。

我想跟大家分享的是：今天想做一件事情，并不一定要走别人成功走过的路线，而是你想怎样？怎样把它实现出来？当时我会一遍一遍地告诉我的顾客：我们做的奶酪和西方的cheese不一样，用的是中国的酒酿和牛奶。这也是我做中国甜品店的初衷。

四、品牌发展促使个人升华

宝珠做到今天，我自认为是个天生不太会做营销的人。所谓优秀的创意，目前在市面上也是很少见的。我觉得好的营销是产品本身会说话，真正的品牌到最后都是品牌背后的人的强大、视野的开阔、对美的把握，特别是做传统的东西，你需要沉下去，这是很辛苦的过程。特别是餐饮的独角兽，都要懂布局，今天互联网思维会为我们插上翅膀，但无论做什么都是要做美的事物，才能与品牌共同成长。

我认为所有品牌营销都是做一件美的事情，不要为创意而创意，与品牌共同成长。锻炼自身美好气质是很重要的，我自身有几点心得：

第一个方法：要与设计师交朋友

（图为韩梅梅现场演讲PPT）

在短时间内提升的方法就是3个月内高密度的关注这个朋友，以前我会花很多钱买名牌的衣服，但是没有自己的风格，直到有一次遇到一个设计师，她的服装款式变化不多，每次都是基本款，唯一不同的是首饰和口红的颜色。可我觉得她的打扮特别舒服，我非常欣赏。后来我才知道她的衣服都是某个品牌的，在她的推荐下，我买了一个法国设计师的首饰，其实这样真的就够了。

第二个方法：拔高美的视野

大家出去旅行的时候可能都会选择青年旅馆，因为可以省钱。但最近几年我发现，去住最美的酒店，可能会给自己带来更不同的体验。最近我与台湾的国宝级作家李欣频去游学，因为她是频率特别高的一个人，所以得到很多启发，包括也见到很多年轻人，二十岁出头已周游50多个国家，他们也是普通人，也并非富二代。

一个人的视野决定了你的高度。年轻的时候一定要多去看、多去学、多与高频的人接触，可以提高人生观、价值观等。这次行程我也看到了很多美的事物，对于个人以及品牌的成长很有帮助。

五、互联网时代的内心博弈：行走中的中国匠心

台湾游学对我的启示很大，这里我给大家推荐台湾的日月潭涵碧楼，以及当地本土最好的品牌，这里推荐一下食养山房和阿原肥皂，将来做品牌的同学一定要去看下。阿原肥皂的创始人是一个男孩子，以前做媒介出身，因为皮肤过敏，自己回老家采摘鱼腥草制作香皂。后因咖啡店经营失败，机缘巧合下开创了自己的肥皂工作室，才有了今天响当当的阿原香皂。阿原香皂无论从包装还是店内海报都很简洁，只说一件事情，很纯粹很有吸引力。

（图为韩梅梅现场演讲PPT）

再来说食养山房，今天它已经世界闻名了，很多国内外名人都会去，并且都会预约它的主人林炳辉畅谈。最近几年，互联网行业大行其道，对于经营传统行业的匠人来说，压力特别大。这次见到林炳辉和食养山房后，我的感触特别深，林炳辉最早期是做室内装修设计的，后因公司倒闭，走入人生中的低谷，但当他看到这片土地的时候，就已经开始想象将来这里做成建筑的样子，并用2年的时间与身边的植物共同生活对话，让自己与空间融合，将美做到了极致。

当时，一个做投资的女孩与林炳辉交谈：您如何看当下的互联网经济趋势？林先生很诚恳的说：“不好意思，我不太清楚，我不懂互联网，上个月大陆有个做互联网的马云先生来找过我，我只是回答：‘把美做到极致，自然会有欣赏它的人。’我们觉得有互联网并不可怕，只要用心做有价值的东西，便可以一直存在。中国品牌人，最缺乏的就是沉稳的匠心。”

六、真、善、美，是未来的大趋势！

今天你可以看到微博、微信大家都在说一样东西，所有美食家评论家都在说匠心，说回归，说温度感，说食材的选用，这就是一个未来的营销趋势，宝珠就是这样的一个具有中国传统文化，且具有未来消费体验的品牌。

（图为韩梅梅现场演讲PPT）

所以说真善美是中国最大的机会。希望大家在创业的过程中能够怀着今天的这份纯真，勇敢地前行。在这个过程中，意志力是最重要的，只要你有意志力去创造价值、创造幸福，那么整个世界都会为你打开一条路，都会来帮助你。见识更多，遇到更多更美好的事物一定要发挥自己的优势，做自己想做的事儿。我觉得中国现在并不需要过度的画展和艺术展，而需要一顿温暖的早餐。

七、用品牌信念力影响世界

（图为宝珠奶酪实景）

今天，无论你在做什么，其实都是在塑造个人品牌，品牌背后的人都是品牌的信念。最简单的，朋友圈就是你能积极地分享正能量及生活方式理念的所在。人们可能会因为你而改变生活方式，这就是你的价值。

今天，所有关注你朋友圈的人，都是你潜在的客户，也是最基础的粉丝。善于观察身边的事物，且当下输出文字，将所见所想进行完善的表达，对于个人成长是非常有利的。

最后的最后，我想说的是：宝珠奶酪从三四年前做到今天，我觉得创业这件事很重要的是你要知道自己是谁？你想要做什么？见识比意识更重要，获得见识就是接触圈子。坚信极致地活好每一个当下，就是唯一的成长模式。

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宝珠奶酪韩梅梅：把美做到极致，自然会有欣赏它的人