中新社广州6月7日电题：广州从化“岭南菌王”应节而生“圈粉”海内外来客

作者张璐胡东和

盛夏时节，中国“荔枝之乡”广州市从化区满山的荔枝果林已是荔熟蝉鸣，陆续开摘上市。藏于林间泥土里的荔枝菌也应节而生，以其独有的荔香清韵，“圈粉”海内外来客。

荔枝菌是菌类中特别鲜美的一种，仅在特定的荔枝林与白蚁窝共生。经过骤晴骤雨的催谷，荔枝菌随着荔熟映红之时悄然破土，因其稀有珍贵且极具地域特色，素有“岭南菌王”之美誉。

“荔枝菌每年只有6月至7月初的短暂采摘期，实属可遇不可求。”广州市从化区农业农村局相关负责人介绍，今年从化区荔枝种植面积约30万亩，总体成花率近九成，不仅挂果的荔枝果肉饱满，林间野生的荔枝菌也格外肥美鲜嫩。据相关统计，荔枝菌产业已带动周边农户年均增加超万元人民币的收入。

从化一家农庄的主理人徐湾湾，是荔枝菌的采摘能手。每当清晨薄雾弥漫时，她就穿梭于荔枝林间，俯身寻觅那一朵朵小伞般的菌子，然后双指垂直轻拉而摘。“新鲜的荔枝菌清脆易断，十分矜贵，因此采摘时要特别讲究。每一个白蚁窝可收获8两至1斤荔枝菌。”她说。

“刚刚长出的荔枝菌子，其菌盖似一把闭合雨伞，菌尖如子弹头，这样的荔枝菌口感最佳。”从化区太平镇共星村农户江伟宏介绍，荔枝菌若在白天遇阳光照射，菌盖会迅速开伞，导致鲜度下降。村民们通常在天未亮时或傍晚走进林间寻菌，采摘时要留住蚁窝，让荔枝菌来年再生。

在从化区温泉镇美食体验区，粤菜大厨们正在演绎荔枝菌最质朴的烹饪之道。梁师傅边示范边介绍，烹制前只需用小刀轻刮菌梗上的泥土，清洗后用少许油盐清蒸约五分钟，荔枝菌的清鲜本味就会完美呈现。澳门游客谢俊华说：“这种原汁原味的荔枝菌，让人吃过‘返寻味’。”

来自香港的游客陈女士在从化区温泉镇体验荔枝采摘后，品尝了荔枝菌蒸鸡，她赞叹道：“荔枝菌融合松木香和荔枝清香的鲜味，配上走地鸡的嫩滑，真是绝配的美食。”

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