花儿街参考 · 出品

作者 | 林默

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看到螺蛳粉今时今日的江湖地位，一定是有粉儿非常不爽的。

比如遵义的羊肉粉，重庆的酸辣粉，湖南的米粉，海南的抱罗粉，甚至包括螺蛳粉的老乡，南宁老友粉和桂林米粉。

都是一样晶莹的肌肤，一样圆滚滚的身材，一样油腻的汤汁。

大家明明都是一样优秀的粉儿，凭什么螺蛳粉就有了“粉儿”。

李佳琦的直播间，曾在2分钟内售空26000箱螺蛳粉；陈赫直播首秀时8分钟售出过6.6万袋螺蛳粉，成交额超百万元。

宋祖儿、鹿晗、关晓彤也加入了嗦粉行业。

那些趋之若鹜疯狂下单的人，他们究竟图螺蛳粉什么，图它臭？图它需要煮的时间⻓？

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来自花儿街证券的美食研究员林黑犬说，螺蛳粉能红，是因这种粉出道的姿势与众不同，螺蛳粉上过美食界的顶流真人秀——《舌尖上的中国》。

发表了这番评论的林黑犬随即被推上热搜，淹没在评论区的骂声里。

天地良心，上面说的那些粉儿，谁没上过啊!

那种感觉，就像是大家明明都上了乘⻛破浪的姐姐，凭什么你在首都机场溜达一圈，看到的都是万茜的代言。

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真实的历史是这样发生的——

在现身《舌尖上的中国》之后，柳州人一度把螺蛳粉店面开到全国多个城市，希望以线下推广的方式带它出道。

请想象以下的场景，在50平方米内的店铺内，only卖螺蛳粉。频繁的煮粉，带来空间内气体的对流，高浓度的臭味气体迅速扩散。

对于那些对这种美⻝毫无准备的外地人，这是一种什么样的嗅觉冲击?

莫勤吉是美吉螺蛳粉工厂总经理，也是最先在淘宝上卖螺蛳粉的商家，他同时一直致力于柳州螺蛳粉线上线下的推广。但一直到2019年，螺蛳粉在线下还是被频繁say no的。

一些美⻝广场，甚至规定不允许螺蛳粉进入，因为“那股子挥散不去的气味会影响整个商场生意”。

受困于螺蛳粉气味的柳州人意识到，一个人猫在家里享用美味或许是螺蛳粉的正确打开方式，电商也许是螺蛳粉出道的正确姿势。

螺蛳粉可能是全国唯一一个通过淘宝天猫而不是线下实体店走红全国的地方小吃。

2014年，淘宝上出现了最早一批尝试卖袋装螺蛳粉的商家。关注到了这一区域网红销售数据的淘宝，开始对柳州螺蛳粉引流。

2015年，一场羊肉粉、酸辣粉、老友粉想都不敢想的大会——螺蛳粉产业发展大会，在柳州召开，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉机械化生产、电商出道的模式。

这一年，柳州螺蛳粉电商日销量达6万多袋，同比增⻓600%，2016年，日销量同比增⻓了3200%。

这里必须要浓墨重彩书写一笔的是，2014年柳州商务局大力开始扶持当地的袋装螺蛳粉品牌，几个生产袋装螺蛳粉的小厂悄然出现，螺蛳粉开始脱离于不锈钢碗，出袋装方便衣加身。

这不是奥特曼那种，喊一嗓子说变身就能变身的操作。

袋装版本将生产流程标准化，对螺蛳粉及其配料的外观、成分、口感有一系列的标准，螺蛳粉出厂前，都需经过含水量、菌群检测等。

为了在小小的袋子里还原螺蛳粉的灵魂，螺蛳粉厂商还研究了繁殖益菌以得到发酵风味。

2018年，袋装螺蛳粉一年卖出2840万袋，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的地方美⻝。到2019年，螺蛳粉销量同比增⻓264%，日均销量已猛增至170万袋，成为阿里巴巴销售排名第一的米粉类产品。

2019年的双11当天，柳州螺蛳粉的销售额达2.7亿元，占广⻄同日网络销售额比例超过六成。全网促销卖出的超过3000万袋预包装柳州螺蛳粉，销售数量是平常日销量的17.6倍。

2020年天猫双11预售开启一周时，螺蛳粉在淘宝天猫的销售额已环比增长4倍，占据了速食类热销产品TOP20中的半壁江山。

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如果不是疫情宅在家，许多人意识不到自己对螺蛳粉爱的有多么深沉。

数千万人在微博呼唤“螺蛳粉自由”，开始“螺蛳粉式炫富”。有关柳州螺蛳粉的话题，两个月内10次登上热搜，阅读量超10亿次。

“疫情期间的销量没法形容，特别特别大，有多少不够卖，到最后我们不得不涨价。”莫勤吉回忆当时的情况依然兴奋，“后来涨价了也不行，就开始预售，最长的预售期达50天，有的工厂甚至预售达到了60天到80天。”

敏感的微商更是闻“臭”而来，直接来厂门口来排队。面对如此，莫勤吉除了不敢想更是无奈。“他们不跟你商量，先给你的对公账户打款。我们没有办法，也只能退款。”

爆发式增⻓使柳州袋装螺蛳粉上半年的产值已近50亿元，预计全年将达90亿元。淘宝上售卖螺蛳粉商家达到1.3万家。

在如此的需求大爆发面前，去年发生的这一幕显得格外重要。

去年以来，阿里巴巴重启了“春雷计划”，推出包括外贸升级线上突围、打造数字化产业带等扶助措施，线下工厂掀起一轮新的“入淘大潮”。

包括顺德小家电、诸暨丝袜、柳州螺蛳粉等在内的多个地方特色产业带销量创下历史新高。

今年，天猫双11也将覆盖全国2000个产业带、120万中小商家、30个外贸工厂。他们无不卯足了劲，加班加点冲刺备货：4亿包重庆纸巾、600万盒广州彩妆、100万条福建鳗鱼、250万件常熟羽绒服、600万条增城牛仔裤、100万套嵊州集成灶、200万台深圳充电宝、1亿双诸暨袜子、2000万袋柳州螺蛳粉......

为应对双11销量大增，美吉、柳忆等柳州螺蛳粉生产企业提前一个月开始备货，工人每天需加班四五个小时，月薪是平时的约1.5倍，达六七千元。

因为加班加点，皇冠螺创始人丘启豪给工人涨了一倍工资。他估计，双11预售期间一天要消耗3吨酸笋，3吨木耳，生产10万袋螺蛳粉，天猫双11预计销售额会比去年翻一番。为了装载预计囤的20万单的货，除了自己的库房，他们还租用了2000平米的快递仓库。

从9月30号开始，美吉螺蛳粉工厂进入备货期，三条自动化流水线24小时开工。生产线在双11期间都不停歇，每天最高的产能可以达到50万包，莫勤吉预计双11将突破全年营业额到两个亿。

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螺蛳粉改变的，不仅是自己的命运，还有与螺蛳粉成长年龄相仿的创业者们。

而今的柳州螺蛳粉产业大部分都是30岁左右的年轻人进行创业，因为踩着淘宝螺蛳粉的爆发节点而改写了人生轨迹。

福建人丘启豪在开淘宝店卖螺蛳粉之前，已经是淘宝上资深的魔术道具卖家了。他热爱魔术，喜欢自己做道具，2018年，马云表演魔术的道具，就来自丘启豪的魔术道具工厂。

丘启豪来柳州上大学，认识了螺蛳粉，搬运了自己卖魔术道具的经验在螺蛳粉的天猫店运营上。去年6月，皇冠螺天猫店开张，半年就卖了400万袋螺蛳粉。

35岁的美吉螺蛳粉工厂总经理莫勤吉是柳州人，对螺蛳粉有一种情结。在广东上大学的他每次回柳州都得坐12个小时的夜间大巴车，清早5点到柳州。那时营业的店很少，汽车站旁边唯一开着的一家螺蛳粉店，他每次都会拖着行李箱到店里去吃一碗。

2013年莫勤吉回到柳州创业做淘宝，刚开始卖母婴产品，2014年预见到袋装螺蛳粉的市场，成为当年最早在淘宝上开店卖螺蛳粉的商家之一。

在淘宝天猫的助力下，他的淘宝店“螺满地”年销售额5000万元以上，在淘宝螺蛳粉商家中销售额名列前茅，同时还升级开出了5家天猫店。淘宝天猫销售额占了公司全部销售额的90%。

有了线上的成功，莫勤吉通过线上反哺线下，把袋装螺蛳粉推销到了全国2万家的沙县小吃/重庆小面等外地小吃面馆，走进400所大学食堂，再没遇到吃闭门羹的情况。

莫勤吉觉得，工厂最主要是专注产品做好生产。由于酸笋的品味直接决定了螺蛳粉的味道够不够地道，为了备战双11，莫勤吉新开了一个3万平方米的酸笋基地。

在酸笋基地，有与螺蛳粉一起上热搜的李国勇。他就是莫勤吉开出50多万年薪，请来的那位最懂螺蛳粉臭味的品臭师。

在成为品臭师之前，李国勇在村里做酸笋做了20多年，在镇上还有几万亩的竹林，可以说非常懂酸笋，知道什么样的酸笋来配才可以激发螺蛳粉的美味。

每天，李国勇和60缸、300多吨酸笋一起工作12小时，判断它们是否成熟，并对每一缸酸笋腌制的色泽、发酵的成熟程度进行记录。

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2018年，“柳州螺蛳粉”成为地理标志证明商标，在此之前，柳州是一座以汽⻋、钢铁、机械制造闻名的工业重镇，工业和技术的基因已经融入血液。因此，不少企业开始围绕螺蛳粉生产的各个环节，进行技术和工艺创新。

学机械工程出身的莫勤吉发现，传统的手工作坊式生产根本无法满足线上卖螺蛳粉的效率需求，于是开始自己研发自动化设备，成为第一家本土螺蛳粉设备制造商。现在美吉工厂已经配备多种装袋消毒等自动化设备，大大提升了产能。今年他希望能实现无人化工厂。

消费升级的背后离不开商品本身的创新和升级，而淘宝正在帮螺蛳粉企业解读剁手族的喜好，口味和选择的趋势。

为了扩大预包装螺蛳粉的销售客户群，基于淘宝反馈的消费洞察，螺蛳粉企业们纷纷在口味和食用上推陈出新。

基于不同地域用户口味的不同在料包的辣度、咸度上分等级推出不同品牌销售，并研发包括番茄、酸菜等口味的螺蛳粉，让不吃辣的人也可以感受这份特别的味道。

如果懒点连煮粉的等待都不想经历的话，也有了干拌和冲泡形式的选择。

螺蛳粉的火爆还离不开柳州市政府的加持，如今柳州市计划进一步做大这一特色产业，到2022年将螺蛳粉产业打造至“双百亿”级别:袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元。

在通往“双百亿”之路上，聚划算将联手淘宝天猫，集阿里巴巴集团之力，全力孵化柳州螺蛳粉产业带，为柳州市打造“双百亿”螺蛳粉产业提供全面助力。

同样，在螺蛳粉产业带动下，柳州开创了以“螺蛳粉产业培植”推动“造血扶贫”新路径。目前已创造超过25万个就业岗位，2019年，柳州螺蛳粉原材料种植养殖规模达到50多万亩，带动原料基地农户20万人，人均年增收9000元以上。

螺蛳粉原材料种植加工基地规模不断扩大，同样带动了柳州市种养业、电子商务、物流、包装等产业发展，形成了上下游供应配套全产业链。

如今，海底捞、三只松鼠、良品铺子、百草味、李子柒等品牌均推出螺蛳粉产品，连美国爷爷肯德基也坐不住了也搭上螺蛳粉这班⻋，而他们的背后均是美吉、柳忆等柳州螺蛳粉生产厂的身影。

连那个 “人⺠需要什么，就造什么”的五菱，除了生产口罩，也开始跨界螺蛳粉。柳州的新老代言人的嗦粉这件事上握手合作，就像是柳州螺蛳粉电商产业园与工业博物馆背靠背屹立在一起般意味深⻓。

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