视频来源于赫畅在亿欧网活动上的分享实录，点击阅读原文跳转黄太吉

<br/>↑ 时长：11′10″，体积：25MB</span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px;"><br/></p><fieldset style="font-size: 1em; white-space: normal; border: 0px; line-height: 1.4; text-align: justify; box-sizing: border-box;"><section style="padding-right: 8px; padding-left: 8px; border-left-width: 3px; border-left-style: solid; border-color: rgb(185, 40, 15); font-family: inherit; font-weight: inherit; text-align: inherit; text-decoration: inherit; color: rgb(185, 40, 15); box-sizing: border-box;"><section style="line-height: 1.4; font-family: inherit; box-sizing: border-box;"><p style="box-sizing: border-box; line-height: 1.5em;"><strong><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px;">分享者</span></strong></p></section></section></fieldset><p style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: pre-wrap;">赫畅，黄太吉创始人，曾先后任职于<a class="relation-object item" data-ticket="fd05aabe8ff009ce2452f115ef89b2ca" data-type="item" href="/data/item/fd05aabe8ff009ce2452f115ef89b2ca" target="_blank">百度</a>、去哪儿、谷歌，并创建<a class="relation-object tag" data-ticket="9072637e453db5ccded1364683ce645d" data-type="tag" href="javascript:void(0);">数字营销</a>公司M&C SAATCHI-i及数字创意公司DIF。</span></p><p style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><br/></p><section style="font-size: 1em; white-space: normal; border: 0px; line-height: 1.4; text-align: justify; box-sizing: border-box;"><section style="padding-right: 8px; padding-left: 8px; border-left-width: 3px; border-left-style: solid; border-color: rgb(185, 40, 15); font-family: inherit; text-decoration: inherit; color: rgb(185, 40, 15); box-sizing: border-box;"><section style="line-height: 1.4; font-family: inherit; box-sizing: border-box;"><p style="box-sizing: border-box; line-height: 1.5em;"><strong><span style="font-size: 14px; color: rgb(89, 89, 89);">背景</span></strong></p></section></section></section><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">黄太吉成立于2012年，是一家运用互联网思维做<a class="relation-object tag" data-ticket="83d7a2e752c6ccf23240d6831eb4b252" data-type="tag" href="javascript:void(0);">餐饮服务</a>的创业公司。主打产品为煎饼果子，此外旗下还有来得吉（餐饮成品及半成品外卖配送）、大黄蜂（时尚风格火锅店）、牛炖先生（炖菜快餐）等。</span><br/></p><p style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><br/></span></p><fieldset style="white-space: normal; line-height: 25.6px; border: 0px; text-align: justify; box-sizing: border-box;"><section style="padding-right: 8px; padding-left: 8px; border-left-width: 3px; border-left-style: solid; border-color: rgb(185, 40, 15); font-family: inherit; text-align: inherit; text-decoration: inherit; box-sizing: border-box;"><section style="font-family: inherit; box-sizing: border-box;"><p style="box-sizing: border-box; line-height: 1.5em;"><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 17.8182px;"><strong>简介</strong></span></p></section></section></fieldset><p class="p1" style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px; white-space: pre-wrap;">在民以食为天的中国，旺盛的市场需求催生出巨大的市场空间。一路望去，餐饮行业从百年老店“酒香不怕巷子深”的传统经营模式逐渐演进出以“体验为王”强调“仪式感”的餐饮品牌新秀。是“连锁至上，成本为王”还是“单品突破，制造爆款”，越来越多的餐饮人开始探索堂食餐饮的新模式。</span></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"> </span></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">另外一方面，在结合互联网后，外卖O2O”这一行业也吸引了众多的企业投身其中。如果说团购点评类网站解决了客户“吃什么”的问题，外卖O2O则提供了“在哪吃”的便利。由于外卖行业不占用堂食空间，也无需服务员，“外卖店”可以更高效的处理订单需求。加之外卖市场“高频+刚需”的市场特性，其增量似乎正在为餐饮行业创造下一块蓝海市场的。</span></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"> </span></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">自外卖O2O诞生已过去了几年，虽然不乏有巨头涌入。但其高昂的运营和配送成本，以及尚待解决的外卖质量问题仍然在困扰着无数餐饮商家。餐饮企业该如何在外卖和堂食间平衡业务？餐饮品牌的核心价值是什么？餐饮行业的未来之路又在何处？希望您能从本期由黄太吉的创始人赫畅的分享中找到答案。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">Part 1.移动互联网对现代服务业模式的价值</span></p><ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;"><li><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">简化交易流程：如滴滴一键叫车</span></p></li><li><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">置换成本结构：如滴滴将车的永久所有权，置换成了某一个时刻的暂时使用权</span></p></li></ul><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">Part 2.餐饮行业O2O的「合并同类项」</span></p><ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;"><li><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">滴滴合并了空驶率和空座率</span></p></li><li><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">餐饮业合并了外卖产能服务链条——建立工厂店</span></p></li><li><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">餐饮业还可以合并产能释放的渠道——不同品牌，统一加工</span></p></li></ul><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">Part 3.未来之路：从追求坪效的「餐厅业」到追求发行量的「餐品业」</span></p><ul class=" list-paddingleft-2" style="list-style-type: disc;"><li><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">外卖是由于外卖用户需求的不同，重新构建的产品形态</span></p></li><li><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">餐饮品牌不应该是餐厅品牌，未来餐饮业或以产品出货量的核心</span></p></li><li><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">要解决餐饮行业不动产移动化，需要「线下造庙堂，线上造票房」</span></p></li></ul><p class="p1" style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><br/></p><p class="p1" style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">延伸阅读</span></p><p><a href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NzIzMjgxMg==&mid=401601208&idx=1&sn=b614b9d12e1644d5ff84e022c59edf63&scene=21#wechat_redirect" target="_blank" data_ue_src="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NzIzMjgxMg==&mid=401601208&idx=1&sn=b614b9d12e1644d5ff84e022c59edf63&scene=21#wechat_redirect"><span style="font-size: 14px;">让O2O复制像copy软件一样简单 by <a class="relation-object item" data-ticket="892daa06de4179253b12d6e1c8d3e536" data-type="item" href="/data/item/892daa06de4179253b12d6e1c8d3e536" target="_blank">优粮生活</a> 闫寒</span></a></p><p><a href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NzIzMjgxMg==&mid=201627574&idx=1&sn=f6de1dc07c70c8ad5d8b92c16e421ae0&scene=21#wechat_redirect" target="_blank" data_ue_src="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NzIzMjgxMg==&mid=201627574&idx=1&sn=f6de1dc07c70c8ad5d8b92c16e421ae0&scene=21#wechat_redirect"><span style="font-size: 14px;">一个前互联网从业者如何卖肉夹馍 by 西少爷孟兵</span></a></p><p><a href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NzIzMjgxMg==&mid=2651798960&idx=1&sn=381ede6df38cff858085c7abcbe7476f&scene=21#wechat_redirect" target="_blank" data_ue_src="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA5NzIzMjgxMg==&mid=2651798960&idx=1&sn=381ede6df38cff858085c7abcbe7476f&scene=21#wechat_redirect"><span style="font-size: 14px;">既对小饭馆心存敬意，又做得了<a class="relation-object tag" data-ticket="6450d84327e5a11bef853c4b9d557f42" data-type="tag" href="javascript:void(0);">数据分析</a> by 小恒水饺李恒</span></a></p><p style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><span style="background-color: rgb(184, 0, 0);"><strong style="max-width: 100%; color: rgb(62, 62, 62); line-height: 23.2727px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"><span style="max-width: 100%; font-size: 14px; color: rgb(255, 255, 255); box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"><br/></span></strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><span style="background-color: rgb(184, 0, 0);"><strong style="max-width: 100%; color: rgb(62, 62, 62); line-height: 23.2727px; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"><span style="max-width: 100%; font-size: 14px; color: rgb(255, 255, 255); box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;">附全文</span></strong></span></p><p style="line-height: 28.4444px;"><br/></p><section style="font-size: 1em; white-space: normal; border: 0px; line-height: 1.4; text-align: justify; box-sizing: border-box;"><section style="padding-right: 8px; padding-left: 8px; border-left-width: 3px; border-left-style: solid; border-color: rgb(185, 40, 15); font-family: inherit; text-decoration: inherit; color: rgb(185, 40, 15); box-sizing: border-box;"><section style="line-height: 1.4; font-family: inherit; box-sizing: border-box;"><section style="box-sizing: border-box;"><span style="font-size: 18px;"><strong><span style="color: rgb(89, 89, 89); line-height: 20.3636px;"><p><strong><span style="line-height: 20.3636px;"><strong><span style="line-height: 20.3636px;"><strong><span style="line-height: 20.3636px;"><strong><span style="line-height: 25.6px;">移动互联网对现代服务业模式的价值</span></strong></span></strong></span></strong></span></strong></p></span></strong></span></section></section></section></section><p><br/></p><p style="line-height: 28.4444px;"><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">我们遇到的问题也很简单，跟大家遇到的问题应该是一样的，就是成本结构。</span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">餐饮行业成本结构实在太顽固了，房租、人力、营销、税、耗损等等这些东西</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">。所以我说过去餐饮行业有三座大山，第一给房东打工，第二被员工绑架，第三被美团打劫，基本上就这三种情况。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">但是</span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">整个来说，你想改变很难</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">。你需要经营场所，你需要雇人，总会有一些营销成本，你想砍掉非常困难。所以我们在做这个事情的时候，我们开到40几家直营店时，我们一样遇到这个问题。我们可能比大家还痛苦，因为我们开店的速度太快了，烧钱的速度太快，而且亏损很大，</span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">那怎么办？其实就是用移动互联网方法</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">移动互联网基本上对现在服务业的商业模式只有两个价值，第一个叫简化交易流程，第二个叫置换成本结构</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">。以我们经常用的滴滴出行来说，我按一下车就来了，人找到车，车找到人，支付、评价、路线导航全都一键解决，这就是简化交易流程。 </span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">第二件事情置换交易成本。我没有买车，我没有车的购置的成本，购置税的成本，养车成本，<a class="relation-object tag" data-ticket="b73b757f8ac049aa3fac8e9f12518a8f" data-type="tag" href="javascript:void(0);">保险</a>的成本，车可能出车祸的时间成本等等一系列的成本，但我享受到了坐车的便利。怎么置换了？其实是把一个车的永久所有权，置换成了暂时某一个时刻的使用权。这就是滴滴现在的模式，所以他就会变成一家很值钱的公司。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">今天在餐饮行业，我们能不能置换这个成本？刚才也讲了很多外卖的事情，外卖是可以的。因为房租跟人力的固定成本被外卖置换出去，随着你单量的增长，后面的边际成本慢慢降低，外卖行业也许是餐饮行业下一个更大的市场。</span></p><p><br/></p><section style="font-size: 1em; white-space: normal; border: 0px; line-height: 1.4; text-align: justify; box-sizing: border-box;"><section style="padding-right: 8px; padding-left: 8px; border-left-width: 3px; border-left-style: solid; border-color: rgb(185, 40, 15); font-family: inherit; text-decoration: inherit; color: rgb(185, 40, 15); box-sizing: border-box;"><section style="line-height: 1.4; font-family: inherit; box-sizing: border-box;"><section style="box-sizing: border-box;"><span style="font-size: 18px;"><strong><span style="color: rgb(89, 89, 89); line-height: 20.3636px;"><p><strong><span style="line-height: 20.3636px;"><strong><span style="line-height: 20.3636px;"><strong><span style="line-height: 20.3636px;"><strong><span style="line-height: 25.6px;">餐饮行业O2O的「合并同类项」</span></strong></span></strong></span></strong></span></strong></p></span></strong></span></section></section></section></section><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">为什么O2O这件事情很多人批判？很多人说是伪概念，很多人看不懂O2O，说O2O必死。我觉得O2O是未来20年这个世界上最伟大的经济概念，也是这个世界上最伟大的黄金创业机会。为什么？只有</span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">当移动互联网跟线下的服务业结合起来的时候，它就能干一件事，只有五个字——叫“合并同类项”</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">为什么说滴滴是合并同类项？第一，他合并了空驶率。以前在大街上找活，但今天突然有人叫单，你马上开过去合并了空驶率。第二，专车和出租车有一个问题，它车里是有四个座位的。如果一个人坐，还有三个座位空着的，座位也有空驶率。那怎么办呢？坐顺风车。顺风车就叫合并同类项，四个座位全坐满，去四个不同的地点，而且在途中还能搭载不同的人。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">借助大数据的力量，让一台车的运营效率达到最高。所以顺风车一定赚钱，专车和出租车一定赔钱。它只要挺到那个临界点，过了之后基本上未来可能就真的没有人买车了。所以滴滴的商业模式是有巨大的想象空间的。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">今天回过头来看，餐饮行业第一个合并同类项是什么？我们很多门店自己生产自己配送，然后我堂食跟我的外卖用的是一家门店，就会出现一个问题，中午两个小时大家觉得黄太吉排大队，堂食很多人，外卖员也很多人。做出一个煎饼来，结果堂食的客人去外卖员那里抢煎饼，说反正都是一样的煎饼，凭什么先给你啊我在这排半天队了。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">也就是说，当产能输出时就会遇到这个问题。为什么？如果你的门店产能已经非常饱和了，你需要外卖吗？不需要。中午如果有一百个座位，已经翻三台了，你会做外卖吗？你根本看不上这个生意，所以</span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">今天外卖市场里利用的产能是餐厅的闲置产能。这里边就出现问题，如果你的店本身生意很好，请问你的外卖增量从哪里来？你没有增量产能</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">那我们怎么办？合并同类项。合并什么？</span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">把黄太吉所有门店里面想做外卖的产能区域性地合并起来</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">。比如说在国贸附近我们有8家店，我们认为8家店每家店应该能做300单外卖，所以总共是2400单。那我就在国贸这个地方开一个六百平米的外卖店，把他封闭起来只做外卖，而那8家门店好好做堂食不接外卖了。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">做出来之后我们就觉得，其实模式创新这件事情没有什么好做的了。我们以前也有自己的配送、自己的App、自己的外卖，其实很难，这种是巨头的战争。今天在模式创新之后我们能做什么？我们其实做的是内容和技术的供给。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">所以再往下看到的就是，这些大平台他们都是做大而全的，那我们就做专而精。所以在这件事情上，我们要合并第一项，就是把我们自己外卖的产能服务链条全部并起来。我们开了一种新型门店叫工厂店，工厂店是专门做外卖的。这个门店是封闭起来不接受堂食的，整个生产体系把它的产能与数据服务全部服务外卖，这就会变得效率很高。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">一个工厂店的开设成本跟传统门店差不多，但一个工厂店产能是传统门店的十倍。这就等于说我去做工厂店的时候，实际上我的中间成本、边际成本都下降了90%，你的产能获取效率就会比以前高十倍，这样你的盈利水平实际上是更高的。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">但是如果坚持这么做，创造更多利润不往兜里放，就会变成可以更好地提高食材质量。同样的客单价但是你的食材质量更好，也就是快餐领域突然具备了性价比。四五十块钱可以比以前买到更好的东西。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">我们自己也开发一整套后台的数据链系统。比如说通过App接待所有的平台的定单，我们自己有自己的骑手管理系统，跟饿了么的蜂鸟和达达的系统很像，就是专门来管理我的骑手，叫烽火台系统。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">我们自己App里面有一个最重要的功能，就是在最左侧，你下单之前会告诉你，还有多少单等着。如果有30单等着，那ok没问题你就正常点，他肯定可以按时送达。如果不能按时送达，我们会有延时赔付。但如果前面有三百单等，这你就别点了，因为肯定会迟到。但如果你还点，那这个期望值被管理了。也就是说是你点的，不怨我啊，所以你晚了你就别怪我。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">但如果说你非要着急吃，比如现在要开会吃，好，你加十块钱我给你排在第一位。你可以插队，为什么不能啊？因为我的产能跟我的运力是有上限的，我当然要把我有限产能和服务给最有价值的客户。这跟滴滴Uber加价是一样的，大家都打车，就两台车，你不加价司机来吗？</span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">所以这件事情才是未来餐饮行业经营的核心，就是把你产能释放到最大化。</span></strong></span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">第二个合并同类项是什么？就是合并了以前我们产能释放的渠道</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">。有一个方法就是，黄太吉把工厂店开放给第三方品牌，你可以把你的单品爆款通过半成品的方式加入黄太吉的工厂店，同时保有你的品牌认知、你的味道甚至你的包装。所以从整个的本质上说，黄太吉在替你做外卖，我们就会创造新的体验，叫做一单多配。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">比如你要在在美团<a class="relation-object item" data-ticket="fd05aabe8ff009ce2452f115ef89b2ca" data-type="item" href="/data/item/fd05aabe8ff009ce2452f115ef89b2ca" target="_blank">百度</a>或者饿了么上点单，可能要点五个品牌，一单是不大可能的。因为等于下了五次单，在五个地点出餐，在五个地点配送，可能不是一起到达的。但如果你在黄太吉上点单，可以用黄太吉的煎饼，配全聚德的鸭卷，再配一碗<a class="relation-object item" data-ticket="8f0e94f26d0e4a31fa0c91ef3ff7b86b" data-type="item" href="/data/item/8f0e94f26d0e4a31fa0c91ef3ff7b86b" target="_blank">人人湘</a>的米粉，再配个麦当劳汉堡在未来也是有可能的。你可以在一个定单里面混点不同品牌，这件事情由于我工厂店的模式，所以我可以一次下单一次生产一次配送。这个能够极大的提高未来在餐饮行业或者在外卖行业，外卖用户的体验。</span></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><br/></span></p><section style="font-size: 1em; white-space: normal; border: 0px; line-height: 1.4; text-align: justify; box-sizing: border-box;"><section style="padding-right: 8px; padding-left: 8px; border-left-width: 3px; border-left-style: solid; border-color: rgb(185, 40, 15); font-family: inherit; text-decoration: inherit; color: rgb(185, 40, 15); box-sizing: border-box;"><section style="line-height: 1.4; font-family: inherit; box-sizing: border-box;"><section style="box-sizing: border-box;"><span style="font-size: 18px;"><strong><span style="color: rgb(89, 89, 89); line-height: 20.3636px;"><p><strong><span style="line-height: 20.3636px;"><strong><span style="line-height: 20.3636px;"><strong><span style="line-height: 20.3636px;"><strong><span style="line-height: 25.6px;">未来之路：从追求坪效的餐厅业到追求发行量的餐品业</span></strong></span></strong></span></strong></span></strong></p></span></strong></span></section></section></section></section><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">今天，传统餐饮行业将从经营线下坪效的餐厅业，向经营线上发行量的餐品业进行移动互联网的升级。</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">我们常说的餐饮行业，其实不是餐饮行业，而是餐厅业。</span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">真正的餐饮行业应该是以产品销售或出货量为核心</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">，这是未来最大的一个变化。所以</span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">外卖不是外带，不是把店里东西打个包就叫外卖，外卖是由于外卖用户需求的不同，重新构建的产品形态</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">第二件事情餐饮品牌不应该是餐厅品牌</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">。所以我们去日本，会发现日本的客单价很高，餐厅装修一般，但菜品的质量很好，厨师手艺很好，人家卖的是真正里面的东西。但中国一说客单价很高，就是环境很好，菜都很烂，这个方式一定会被改变。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"><strong style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 20px; text-align: justify; white-space: pre-wrap;"><span style="font-size: 14px; line-height: 22.4px; font-family: inherit; color: rgb(184, 0, 0);">未来的餐饮品牌就跟餐厅没关系了，厨房其实就变成了航站楼</span></strong></span><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">。今天黄太吉工厂店就像T3航站楼一样，谁是国航东航这样的航空公司？就是跟我合作的品牌。谁是产飞机的波音和空客？就是我们上游的供应链，像日冷集团这样跟我们合作的公司。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">我们要解决的事情叫不动产移动化。餐饮行业本质上是一个不动产的生意，你租个房子，通过不同的溢价，在上面创造能够覆盖租金和产生利润的方法。但实际上有了移动互联网之后，不动产的部分会被合并起来，或者会被变得越来越小。外卖有强大的边际效应，能够让我们一起去享受行业红利。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">未来的餐饮市场，黄太吉希望在两头去压重注。怎么讲呢？线下叫造庙堂，线上造票房。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">线下不是说不开餐厅了，开，但要强化体验和场景，而不是说我非得要去靠卖效率这件事情赚钱。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">为什么？<a class="relation-object item" data-ticket="b97275d5afb57324e840c7ef1c5bd68b" data-type="item" href="/data/item/b97275d5afb57324e840c7ef1c5bd68b" target="_blank">肯德基</a>拥有八千多家门店，十几万员工，二十年的积累，极强的供应链，去年把他的中国公司私有化了，现在满市场地叫卖中国公司20%的股份。如果开连锁餐厅这件事情这么牛逼，他为什么卖掉？每年还有七八亿美金的净利润呢。</span></p><p><br/></p><p><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;">因为市场格局变化了，他们要为未来布局，第一件事情就是丢掉连锁公司，重新去思考怎么做未来的市场。人家都不做餐厅了，我们何必还走在人家的老路上。所以你怎么样能创造出更新的场景出来，才是线下开餐厅的核心。餐饮行业的底层代码正在发生剧烈变化，如果你今天的经营模式跟底层代码相悖，其实在未来活路会非常短。</span></p><p style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"/></p><hr style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"/><p style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><span style="color: rgb(89, 89, 89); font-size: 14px; line-height: 22.4px;"/></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong><strong><strong style="color: rgb(192, 0, 0);"><br/></strong></strong></strong></strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong><strong><strong style="color: rgb(192, 0, 0);">合作小伙伴</strong></strong></strong></strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"/></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong><strong>GDG社区</strong> <strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>小饭桌</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong> <strong>七牛云存储 <strong style="line-height: 23.2727px;"><strong>口袋巴士 <strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><a class="relation-object item" data-ticket="b995ef82067d75aa7372baaa727ec7e7" data-type="item" href="/data/item/b995ef82067d75aa7372baaa727ec7e7" target="_blank">芥末堆</a></strong></strong></strong></strong></strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong>华兴逐鹿X 华兴阿尔法 <strong>Coding Ping++ 奇点机智</strong></strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong>中国移动开发者俱乐部 </strong><strong><strong><strong><strong>IT高管会 iTalk沙龙 SmallTalk</strong></strong></strong></strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>真驿站京东</strong></strong></strong>众创学院 <strong><strong>以太方创资本零一创投</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><a class="relation-object org" data-ticket="5cd7438c2bbe7dfc1870eb18170119e9" data-type="org" href="/data/org/5cd7438c2bbe7dfc1870eb18170119e9" target="_blank">IDG资本</a> ZhenTalk InnoSpace </strong><strong>PMCamp </strong><strong>UCloud</strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong><strong>GameLook</strong></strong><strong> </strong><strong>SegmentFault GirlUp OneAPM </strong></strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong>新浪创业课 <strong>接力成长营常青藤论坛 <strong><strong><strong><strong><a class="relation-object org" data-ticket="e7dde3d154ab0d7a0ea866dd5cc69089" data-type="org" href="/data/org/e7dde3d154ab0d7a0ea866dd5cc69089" target="_blank">苏河汇</a> </strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong><strong>微链亿欧网 <strong><strong><strong><strong>触宝大咖吧</strong></strong></strong></strong> <strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>天使茶馆 DBRC </strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong>HUB同学会 <strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong>易创课堂 <strong style="line-height: 23.2727px;">O盟</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong> <strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong>IT</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;">桔子拓扑社</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong> <strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>漏洞盒子</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>微软创投加速器 <strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong>氪空间</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></span><strong style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px; line-height: 23.2727px;"> 联合创业办公社 </strong><strong style="line-height: 23.2727px; color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong>桔子空间</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><strong style="line-height: 23.2727px; color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong> <strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong>3W空间</strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong><strong style="line-height: 23.2727px; color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong> </strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong><strong style="line-height: 23.2727px; color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong><strong style="line-height: 23.2727px;"><strong><strong><strong><strong><strong>腾讯众创空间太库 </strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong><strong style="line-height: 23.2727px; color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><strong><strong><strong><strong><strong><strong>XNode <a class="relation-object item" data-ticket="6645cd8e0782d04487733c23663851dd" data-type="item" href="/data/item/6645cd8e0782d04487733c23663851dd" target="_blank">优客工场</a></strong></strong></strong></strong></strong></strong></strong></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><br/></p><hr style="white-space: normal; line-height: 23.2727px;"/><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><strong><span style="font-size: 14px; color: rgb(192, 0, 0);"><br/></span></strong></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><strong><span style="font-size: 14px; color: rgb(192, 0, 0);">红沙发 RedCouch</span></strong><br/><span style="font-size: 14px; color: rgb(127, 127, 127);">我们纪录时代的创造者<br/></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="font-size: 14px; color: rgb(127, 127, 127);">分享互联网创业的经验、新知与思想<br/></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;">科技不息，分享不止</span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><br/></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"/></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;">微信号 RC4Startup</span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;">点击右上角分享</span><br/></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;">长按二维码关注</span></p><p style="white-space: normal; line-height: 23.2727px; text-align: center;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><img data-s="300,640" data-type="jpeg" data-ratio="1" data-w="344" style="" src="https://img.jinglingshuju.com/news-image/cb0c7a5a35eb561856140b81761be37c.jpeg"/></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><br/></span></p><p style="white-space: normal; line-height: 25.6px;"><span style="color: rgb(127, 127, 127); font-size: 14px;"><br/></span></p><p><br/></p> </div>

一场改写餐饮业底层代码的巨变正在发生，餐品票房时代即将到来？｜红沙发深度