近日，商务部公布中华老字号“附条件通过”复核整改结果，68家企业通过，5家不通过。这并非中华老字号首次面临“大考”，早在2023年11月，商务部等5部门将55个长期经营不善、已破产或丧失商标权益的品牌移出中华老字号名录，天津稻香村、重庆冠生园等大众熟知的品牌赫然在列。这场持续推进的行业“洗牌”，既是对老字号实施“有进有出”动态管理的必然要求，更是守护其“金字招牌”文化价值的关键举措，也为所有老字号企业敲响了居安思危的警钟。

一个城市，一种味道。在历史的长河中，老字号是一种独有的存在，特殊的印记。它既镌刻在匾额上，也流传于口碑中。它不仅是一个商业符号，更见证了城市的繁华与变迁，承载着城市文化内涵。在文旅热潮与国货复兴的当下，内蒙古部分老字号正在守正创新中探寻发展新路径。

在呼和浩特，提起当地特色美食，德顺源的烧麦值得一尝。这家始于晚清的老字号，前身为“晋三元”，距今已有百年历史。作为中华名小吃老字号店，德顺源在传承传统制作工艺的基础上，创新经营模式与产品种类，将烧麦、茶馆文化有机整合，打造出极具特色的消费场景。为满足更多消费群体的口味，除传统羊肉大葱烧麦外，创新研发的特色烧麦受到大众喜欢，并且推出在线预订、网订店取等便捷服务模式，以此拓展销售渠道。

包头的大福林同样是老字号守正创新的典范。1934年创立于天津，1956年随支援包钢队伍迁至包头，其招牌大福林包子凭借独特的风味，成为许多包头人舌尖上的记忆。大福林传承传统面食技艺，优化原料配比与制作工艺，同时创新推出特色菜品，丰富消费者的选择。在经营策略上，大福林积极求变，线上线下融合发展。凭借过硬品质，大福林2000年获评“中华老字号”，2019年入选“内蒙古老字号”，2022年包子制作技艺列入内蒙古自治区非遗名录。

然而，也有不少老字号深陷发展困境：有的固守传统，有的深陷贴牌乱象、商标纠纷，还有的管理体制僵化。数据显示，我国现存千余家中华老字号中，仅10%实现蓬勃发展，行业发展的“冰火两重天”令人警醒。

老字号的破局之道，在于守正与创新的辩证统一。守正，即坚守传统工艺与品质内核；创新，则需以现代思维激活传统基因。从企业层面看，要将传统工艺与现代科技深度融合。内蒙古大唐药业作为中华老字号企业，借助新平台新技术，在药品研发与推广上发力，焕发品牌新活力；同样作为中华老字号，始建于1954年的内蒙古民族商场，伴随几代人的成长和记忆。如今，通过经营结构的调整，经营模式向新生活、新业态、新潮流转变，当年的传统百货店向时尚化、购物中心化成功转型，文商旅融合发展，成为年轻人潮流消费的网红打卡地，为老字号的发展注入新动力。政府层面来说，相关部门积极出手拯救，诸如通过设立老字号创新专项基金，打造特色集聚区，培育数字展示平台等措施焕发新动能，重振辉煌。

这场行业“洗牌”，警示着所有品牌，在消费升级与市场变革的双重驱动下，以开放包容的姿态拥抱时代变革，以守正创新的精神突破发展瓶颈，在传承中创新，在创新中发展，才能实现品牌价值的持续提升与跨越发展。

（文中图片来源于网络）

编辑：张圆

守正与创新：老字号的破局之道