近年来，黔西市通过科学配餐、严格监管，构建从源头到餐桌的全链条食品安全保障体系，确保全市10.5万名营养改善计划学生不仅吃得饱，更吃得营养、吃得安全。

工作人员对已经屠宰检疫的猪肉进行清洗

每当深夜12点，黔西市生猪屠宰场便灯火通明，这里是全市营养餐供应链的起始站点。黔西市农旅集团有限公司营养餐项目经理周发琴早已带领团队投入到紧张的工作中。经过严格检测的肉品，在完成冲洗工序后，会迅速被装车送往配送中心进行二次检测。

“我公司所有食材验收必须先经过票证检测、感官检测、农残检测、兽残检测、微生物检测，所有都达标之后方可入库。”周发琴告诉记者，“我们选的猪肉，每头猪低于110公斤的我们坚决不要。”

据了解，黔西市农旅集团有限公司不仅在肉品采购上派人到源头检测跟踪，在蔬菜、水果、蛋类等食材采购上也是从源头全程跟踪，确保所有食材新鲜安全。

工作人员对果蔬菜进行分拣清洗

凌晨4点的配送中心内，工人们排着队量体温、消毒，随后进入车间按标准化流程进行食材分拣、分装、称重，每袋蔬菜都贴有溯源二维码，扫描即可查看生产地、检测报告等信息。

周发琴说：“公司采用‘五统一’的标准对食材进行配送，即统一采购、统一检测、统一分拣、统一配送、统一价格。”

早上6点，天刚蒙蒙亮，配送中心15辆冷链车整装待发，每辆车都配备摄像头和GPS定位及温控系统，路上全程监控，确保食材新鲜安全送到学校。

8点，记者一路跟着一辆配送车来到黔西市锦星一小，校长唐智带着一名老师对食材进行验收，从外观、气味到重量复核，每个环节都一丝不苟。

“学校严格落实营养餐相关政策要求，严把食材源头关，每天都有两位教师在视频下双人验收。”唐智介绍，“通过现场一看、二模、三闻，重量复核、索证索票等程序，确保食材新鲜供应。”

同时，锦星一小每天还科学制定食谱，确保菜品丰富多样，营养搭配均衡，严格落实陪餐监督机制，确保学生吃得舒心，吃得健康，让家长安心，社会放心。

在食堂里，厨师们正忙着准备当天的午餐。学生家长卯姗来到食堂，参观后厨环境和食材情况，还品尝了学生营养午餐。卯姗感慨道：“今天我们实地参观后厨和食材，全程体验学生餐的制作流程，真切地感受到学校对食品安全高度重视。孩子们能在这样安全卫生的环境中用餐，让我们家长安心。”

午餐时分，学生们有序排队取餐，周佳淇也和同学们来到食堂吃饭，她的餐盘里盛着西兰花炒肉、西红柿炒鸡蛋、肉末豆米和排骨汤。周佳淇一边吃一边开心地说，“我超喜欢食堂的小炒牛肉和红烧排骨，食堂饭菜比家里的还好吃，而且食堂的饭菜比外面干净多了，爸妈也更放心。”

锦星一小一家长陪同学生享受营养午餐

这样放心的午餐背后，是黔西市从食材源头到餐桌的管控。作为国企，农旅集团以“保本微利”的原则运营，通过加强对食材采购、验收、抽检、分拣、配送各环节的制度化和精细化管控，实现食材从生产、储存、运输各环节管理安全可控，确保学校营养餐食材质量安全有保障。

黔西市农旅集团有限公司总经理刘修云表示：“下一步，我们计划在黔西市范围内打造营养餐食材种植基地和养殖基地，构建营养餐食材直供体系。我们将加强对食材种养殖环节中农药、化肥、饲草料使用的管控，逐步实现食材产销的闭环管理。同时，我们会持续完善和优化各环节的管理制度，自觉接受各部门、学校以及社会的监督，确保让学生吃得营养、吃得健康。”

在黔西市教育局，营养计划股负责人李琛向记者展示了“校园食品安全智慧监管平台”。大屏幕上实时显示着公司配送情况以及各校食堂操作画面、食材溯源数据和检测结果等。

“我们按照‘一天一调度、一周一督查、一月一小结’，对供餐公司进行督查调度，保障公司所有食材从采购、运输、粗加工、存储、分装等各环节安全，确保食材全过程处于监控范围内。”李琛告诉说，“我们还对学校对食堂加工整个环节进行全过程监管，确保学生营养餐安全、健康、营养。”

从深夜检测到阳光午餐，黔西市用严密的制度与温情的服务，守护着孩子们“舌尖上的未来”。一餐一饭关乎成长，一检一测承载责任，在黔西，营养午餐不仅是一顿饭，更是一份社会责任与爱的传递。

作者：苏娇陈颖

黔西:全链条保“质” 守护学生“舌尖上的安全”