36氪广东首发|专注鲜剁辣酱细分市场，「钟老爷鲜剁辣酱」获数百万天使轮融资

36氪广东获悉，鲜剁辣酱品牌钟姥爷健康食品科技有限公司（下称「钟老爷鲜剁辣酱」）获得数百万天使轮融资，投资方包括包括雷雨资本、老鹰基金、天泰控股、大榕树下、领秀国际及分众联合合伙人倪伟、著名画家张热云等个人天使。

「钟老爷鲜剁辣酱」于2024年成立于广州，创始人为钟鲲，他是一名连续创业者。钟鲲表示，「钟老爷鲜剁辣酱」的创立始于一个巧合，钟鲲所制作的辣椒酱在某次提供给某互联网公司老板尝试后，后者对该产品表示了非常强烈的兴趣。这也成为「钟老爷鲜剁辣酱」创立的契机。

“在辣椒酱领域，知名品牌市场份额总和不到40%。同时，我在实地考察后发现，鲜剁辣酱在没有统一品牌的情况下，100多家商铺一年销售额可达十几亿左右，且回购率高达60%。”钟鲲指出，传统品牌的辣椒酱在年轻人的认知中，更倾向于拌饭酱或调味品，而非传统辣椒酱，这部分存在市场空白。“我亲自去调研，很多商家一罐40元售价的辣椒酱，每天单铺销量最少都到600多罐。”

事实上，辣椒酱是一个庞大的市场。据观研天下报告显示，2015-2023年，中国调味酱产量由361.49万吨增长至444.38万吨，调味酱需求量由225万吨增长至313.35万吨。目前国内调味酱市场以辣椒酱为主，产量和需求量分别占比37.6%、42.0%。此外，有市场调研指出，辣椒酱品牌集中度不高，区域化特征明显，市场整体进入存量期，缺乏创新力。

「钟老爷鲜剁辣酱」所瞄准的就是鲜剁辣酱这条差异化赛道。钟鲲表示，在土特产辣椒酱市场上，目前尚未有品牌制作新鲜的辣椒酱，即不采用油盐或蒸煮的方式，而是通过自然发酵方式生产的辣椒酱。“这部分传统制作工艺，目前大多数由‘夫妻店’等个体销售，没有形成品牌，但是却存在较大的市场空间。”

据介绍，「钟老爷鲜剁辣酱」的品牌名称源于钟繇“以椒塞口”的典故。在原材料上，「钟老爷鲜剁辣酱」仅选用通过严格的长度、宽度、厚度要求，且非大棚种植的有机小米椒，在剁椒剥蒜等辣椒酱制作环节采取人工操作，在灌装、贴标封口则使用机器的半自动化制作，以此保证鲜剁辣酱的口感、味道、品质。

在生产基地布局上，目前「钟老爷鲜剁辣酱」已在郴州建立基地，未来计划与遵义、韶关、佛山等地政府合作建立更多生产基地。与此同时，为保证产能，「钟老爷鲜剁辣酱」与工厂实行合伙制，前者负责采购原材料、设备，对品质进行把控；后者与合作社、村庄建立联系，保障产能。

在品牌推广上，「钟老爷鲜剁辣酱」目前采用的推广方式为通过高端圈子、企业家圈子进行口碑传播的方式。同时，在市场渠道布局上，线下与大榕树下等餐饮店铺、素菜馆合作，未来也将计划与高端会所、餐饮进行联名合作；线上则已上架淘宝和小程序板块，小红书逐渐开通，未来还将开设天猫和京东旗舰店。

值得一提的是，有别于传统辣椒酱品牌大罐“佐餐”的场景，「钟老爷鲜剁辣酱」通过铝箔盒装、小罐包装等产品重构，精准匹配当代人对产品精致化、便携化的“简餐”场景。钟鲲举例指出，在露营经济场景中，「钟老爷鲜剁辣酱」便做到了很不错的位置。

通过切割场景，瞄准辣椒酱市场差异化的市场空间，并且远离传统广告+商超铺货的发展模式，而是在渠道上采取差异化举措，也成为支撑「钟老爷鲜剁辣酱」未来发展的商业模式。据钟鲲规划，未来「钟老爷鲜剁辣酱」将推出代表 4 种辣度的产品，分别对应春夏秋冬。年销售目标破亿，并在4-5年时间，实现规模的快速发展。

投资人说

雷雨资本创始人俞文辉表示：如今不仅希望健康讲究高品质的用户，连00后、95 后年轻用户的喜好，也在往更注重健康和高品质生活方向发展，这也意味着市场需要更加健康和具有颜值的辣椒酱品牌。「钟老爷鲜剁辣酱|的鲜剁辣椒口味非常好，且健康有机，借助具有文化底蕴的传承，精美、便捷的包装，在互联网自媒体时代，能通过私域、达人等更精准的高端用户营销，实现线上品牌快速打造，同时，借助餐饮连锁等创新渠道，实现线下规模快速发展。雷雨资本看好「钟老爷鲜剁辣酱」精准的品牌发展策略，这是辣椒酱市场中新品牌的发展机会。而「钟老爷鲜剁辣酱」的发展，也超乎了雷雨资本的想象。

老鹰基金创始人刘小鹰表示：中国酱料市场空间非常大，但市场缺乏优质辣椒酱品牌。「钟老爷鲜剁辣酱」在产品上做得非常不错，只要产能跟上，销售规模一定不会低。「钟老爷鲜剁辣酱」品牌名称也具备历史传承，这对于品牌打造非常重要。「钟老爷鲜剁辣酱」创始人已经是第三次创业，过去在资本方面表现不错，此次创业集合众多资本的力量，以及品牌自身好产品质量、好品牌以及大市场，这将是市场中打造爆款的机会。