北京打工人的味蕾，最近也太无聊了。

自从前年爱上湖南菜、去年爱上云南菜后，很久没有新的花样出现了。

眼看着就要陷入“周一麦当劳、周二汉堡王、周三达美乐、周四肯德基、周五吃宜家”的循环中。

江西小炒。

突然悄咪咪挺进了五环，在不经意间，刷爆人的视线——

赣x野，赣x，赣x人家，x熙小馆……

从通州到昌平，从海淀到大兴，京圈吗喽甩出了一张又一张江西小炒实况朋友圈；

甚至连去年最“一线”的电视剧里，也充满了江西的影子；

“感谢江西小炒，让我找到活人的感觉。”

“在江西小炒面前，M妃K妃，终究是妾罢了。”

更多人不语，只是一味狂吃。

奇怪，江西这个“最没存在感”的省，怎么就偷了北漂味蕾的家？

江西小炒，美食界的蜜雪冰城

爱过潇湘阁，新宠费大厨，最近被江西小炒夺了舍的老G锐评道：

“现炒，便宜，味大。

就像我一样，是一种又好用又便宜的牛马。”

藜蒿炒腊肉，腊肉肥膘被煸成半透明的琥珀色，一口下去，肉的咸鲜裹着蒿香冲上鼻腔；

井冈烟笋‌，笋肉里渗着腊肉熏香，嚼一嚼才能吃出什么叫“江西辣”；

余干辣椒炒肉，肉片滑得要溜出筷子，辣椒一路烧到耳根；

还有啤酒鸭、瓦罐汤、炒米粉……

老G表示，那道世界上最难回答的问题，“湖南和江西谁更辣”，他已经有了自己的答案。

〓肉汤泡饭

而他最终爱上江西菜，还有一个原因：

“我常去的那家，每次走进就会给呛出来——鼻子越囔心里越爽的，因为知道是后厨在抡勺。”

如果说世界上还能有让预制菜哭爹喊娘的地方，那现在就是江西菜馆了。

今天吃什么？那得看老板买到了什么。

菜都是新鲜应季蔬菜，每天都不固定，每天开盲盒。

正宗的江西小炒，点菜不看菜单看食材。

毕竟好的江西小炒的菜馆是没有外卖的，只能堂食或者打包——因为店家没有空及时更新平台上的菜单。

有江西网友说，“没出江西前我一直以为所有地方都是看菜点菜”；

直到被外面的饭店“毒打”，才知道外地人写菜单不是因为勤快。

网上有个一招教你认出正宗江西小炒的妙招：

别看招牌上的字，而是看店里有没有一个豪华点餐柜。

作为中式omakase，在江西小炒界，菜单不在纸上写着，都在冷柜里摆着。

要是有食材缺了，厨师比你还着急，放下刀就参加拉力赛去。

“有一次没菜了江西老板骑个自行车直接去菜市场买，我妈都没给我这个待遇。”

也是由于太过自由，很多第一次来吃江西小炒的人，就像工作多年突然被揪去高考。

“我是谁？我在哪？我要挑什么菜？什么菜一起炒好吃？”

但次数多了，就悟了，就开化了，就无所谓了。

你要相信，“没有菜谱，你点的就是菜谱。”

上学时被压抑的个性，工作时被甲方毙掉的方案，在江西小炒店里全部复活。

这里有最接地气的米其林式主厨服务，“你甚至可以跟老板说苦瓜炒茄子，鸡蛋炒茄子”，没人会说你异想天开。

就是吧，“我试试吧”的意思是，啥菜都得配着辣椒炒。

网上总有人说江西小炒，不备注微微辣的后果就是两头辣。

这话广东人听听就罢了（bushi），简直危言耸听！

江西菜不像其他菜系，放那么多调料，都是家常调料，酱油味精之类的，再加上适量的辣椒。

辣椒是用来下饭的，不是辣人的，配合着新鲜食材、调料、厨师颠锅的幅度与火焰发生的化学反应，就仨字——

有锅气。

再翻译一下：饭张力。

请看，在古希腊掌管火焰之神的操纵下，火焰窜出老高，不用仪器就能做出分子料理。

一盘藜蒿炒腊肉端上桌时，色泽鲜艳，锅气糊脸，香气直冲天灵盖。

这一瞬间，啥心理疾病都好了，打工人边吃边悟道：

“老祖宗诚不欺我，上班还是得靠食疗。”

编辑部的科研爱好者小杜（自称）甚至分析，江西小炒的锅气里含有某种神秘物质：

约30%的菜籽油的焦香+40%辣椒的暴击+30%的叛逆查克拉。

一顿饭吃下来，即使窝囊如白客，班味儿都能被治好。

而在这个宣传词过度膨胀化的时代，好吃两个字已经很难吸引到人了。

真正让江西小炒稳坐工作餐c位的，是它价格体系简单粗暴到令人泪目。

去吃一顿江西小炒，老板不会给你机会喊出那句“退钱”。

开在街边的夫妻店，从朴素的招牌与被油烟熏黄的墙壁都能看出三个字：

放，心，来。

在这里，你不用担心被价格背刺，素菜不到10元，荤菜20。

怒点十个菜才200多，一顿饭吃完钱包安稳无恙。

不用担心“最终解释权归本店所有”的都市美食陷阱，这里没有满减套路，只有”爱吃不吃”的淳朴——

价格表每天都随市价变，不用担心一涨价就跌不下来。

因为太过便宜，有时你甚至感到良心不安——老板真的不会亏钱吗？

毕竟2块钱的水蒸蛋、14元的辣椒炒肉，财政补贴过的大学食堂都不敢这么写。

哪怕是来到了地租卷破天的北京，江西小炒的价格仍给了餐饮业一点小震撼。

1顿江西小炒=0.5杯星巴克=0.3次打车费，牛马货币体系友好，处在“沪币”对立面。

当国贸精英在一边艰难服用198元/份的减脂沙拉、一边骗着自己含泪吞咽时；

江西小炒已经用四分之一的价格，给了他们一点点价格和味蕾的双重震撼：

45块的双人餐，3个菜，还有可以无限续吃的自助水果……

“不敢睁开眼，生怕是我的幻觉。”

没有最便宜只有更便宜，哪怕是费大厨、兰湘子为代表的湖南小炒，现在都不及江西小炒的价格下沉。

网友已经开始感慨：“江西小炒，我默默无闻的赛博菩萨。”

江西小炒，已经燎原

不过要我说，江西小炒这股风，刮到北京还是太晚了些。

如果说沙县小吃是餐饮界的扫地僧，兰州拉面是江湖老大哥，那么江西小炒就是2024年突然杀出来的“疯批美人”——

从长三角开始，到珠三角，到北京，星星小炒，一路燎原。

没错，在经济上蚍蜉撼树的江西，却在饮食上征服了长三角的胃。

它专治江浙沪打工人的“甜口PTSD”——

用辣椒炒肉，来对抗上海本帮菜的浓油赤酱；

用爆炒猪肝，叫板杭州西湖醋鱼的甜腻。

毕竟在江西，它从来不叫江西小炒；

而革命最开始的地方，就是浙江。

有网友曰：江西小炒，源于江西，扬于浙江。

走在杭州或义乌街上，你甚至分不清这到底是马云的故乡，还是南昌。

一条路上，十几家江西小炒店，店连起来可以绕浙江两圈。

浙江人需要江西小炒，正如西方不能没有耶路撒冷。

香辣还是打败了清淡，此乃一胜。

甚至有人说，“没有江西小炒，浙江人要饿死10%”。

过年期间，江西人回一趟家，不少浙江人表示天塌了。

有热心的江西网友提出建议：“退一万步来说，你就不能吃点西湖醋鱼先凑合吗？”

——这一万步也退得太多了。

而当江西小炒在长三角如火如荼的时候，珠三角的市场也已被江西老表渗透。

在这里，江西小炒摇身一变，化名“木桶饭”。

这次，一生都在与”上火“搏斗的广东人，却栽到了江西小炒身上。

广州、深圳、佛山、顺德，江西小炒串联起整个市井。

在夜生活最丰富的深圳，你甚至能看到穿人字拖的厂哥与拎爱马仕的潮汕老板挤在塑料凳上，共同对着爆炒肥肠嘶哈喘气。

〓图源：今视频长天新闻

尽管它还没有征服老广中老年人的胃，但年轻人都已相继折服。

路边夫妻店的“15元管饱”战术，让吃着8元猪脚饭的厂弟实现消费升级。

“辣椒炒肉配老火汤，打工人有自己的冰火两重天。”

而第一个将江西小炒与潮汕砂锅粥组合在一起的人绝对是天才，将养生朋克玩得明明白白：

“吃完小炒肉再喝粥，解辣又祛湿，哩个叫能量守恒的啦。”

〓图源：向世界推介江西

至于王老吉，那是属于江西小炒的佐餐酒。

到了现在，江西小炒终于在2025决定北伐。

它成功攻陷了北京这座长年被卤煮、烤鸭和火烧云统治的“不毛之地”。

毕竟曾经的“北京美食”，是一则魔幻现实主义笑话：

“在北京感觉和留子待遇差不多。”

众所周知，在这儿，是龙得盘着，是虎得卧着，DeepSeek锐评老北京old school四件套是：

“米其林来了都得哭着啃压缩饼干。”

毕竟，豆汁儿排外，烤鸭排队，宫廷菜是皇帝cosplay体验券，想吃一顿不是要命就是抢钱。

唯一友好的炸酱面，还得靠缘。

虽说“预算拉满，期待无限”，但寻常打工人也不可能每天都去八大楼吃饭。

而五年前的潇湘阁，三年前的袁记云饺，如今的江西小炒，都周期性地解决了痛点。

北京吗喽用筷子投票，让江西小炒的红绿色风暴席卷五环内外。

通州的江西小炒店开业三天，师傅的锅铲就抡出了火星子。

东城区某江西小炒连锁店还没开门，评论区就千呼万唤它快开分店。

藏在居民楼里的江西小炒店，更成了望京码农的新宠——

代码会出bug，但江西小炒的味道不会。

在它面前，全国打工人终于懂了金城武在《重庆森林》中说的那句话：

“这世界有那么多家店，我却偏偏走进了江西小炒这家。”

别问，问就是闻着味儿就坐下了。

“就算是表演，我也溺爱了”

这两年，江西小炒正在“规模化狂飙”。

相关数据显示，截至2024年11月，江西小炒的门店数量已经超过2万家，其中一线城市的门店数量超过5000家，增长率超过600%。

小红书上，与之相关的种草笔记足有5万多篇。

而以往以夫妻店、大排档等散沙形式存在的江西小炒，也在今年开始品牌化的增长之路。

南昌、杭州、武汉、贵阳、昆明，以小江溪、赣乡野、田耕记为代表的江西小炒品牌纷纷布局一线，开启“全国扩张战略”，先后开了不少门店。

据社交平台上消费者的反馈，小江溪每到一座城市开新店，人气都非常高。

小江溪品牌官方信息显示，其部分门店单日翻台超10次。

但正处在行业风口的江西小炒，也伴随着“人设崩塌”的风险。

江西小炒终究没逃过互联网的终极审判——

“高峰期三分钟出餐的‘现炒’，你信老板还是信我是秦始皇？”

当江西小炒从街边大排档杀入万象城、万达广场等高端商场，怎么可能保留江西小炒特色的“新鲜”“自选”“锅气”？

商场的无明火政策、自选食材所耽误的翻台率、标准化的餐品，似乎都在说：

江西小炒，也未必是一篇净土。

袁记饺子的大妈，表演包饺子的演员；

那此时江西小炒放在门口的新鲜菜品，也成了表演非预制菜的符号，主要起到一个“令人安心”的抚慰片的作用。

但是那又如何呢？就算是表演现炒，打工人不care，早已像挺蜜雪冰城一般挺江西小炒：

对他们来说，买的不是菜，是一口情绪价值。

不要说打工人双标。

写字楼里痛批预制菜，主要因为“拿预制的菜挣现炒的钱”。

只要江西小炒保留住蜜雪冰城“美味、便宜”的地位，那就一切都能视而不见！

主要有两刀，第一刀先斩自己，自我催眠，“什么料理包，明明是锁鲜。”

再说了，我肉眼看到的菜和调料在一块装着，难道不是真的吗？

第二刀说服别人，偷换概念：

“当老板当着你的面把酱料包倒进铁锅，此刻的现炒既是预制，也是真实。正如打工人的薪资既是数字，也是幻觉。”

也许爱因斯坦也不懂，但没关系，只要记住别想，别问，别看，就当是量子纠缠。

总之就是一句，“江西小炒别怕，站在我身后。”

因为在这场集幻觉中，江西小炒早已超越食物本身的意义。

当望京SOHO的投行精英，还在纠结“blueglass选哪一杯更健康”时。

回龙观的码农已经用一盘江西小炒肉，开启了快乐模式：吃吧吃吧，能回血就行，别管那么多了。

江西小炒从来不是美食奇迹，而是打工人的“精神老家”：

它开在城中村的裂缝里，有着一样朴素的门头，老土的字体，实惠的价格，却让找不到归属感的人感到安心。

你说是辣椒呛的可以，是塑料板凳硌的也行，在这儿吃一顿，总能让人吃出“回家”的错觉——

不是只有泡面和过期酸奶的出租屋，而是老家满当当的冰箱和欢声笑语的餐桌。

它是辣的，但辣得窝心，它很便宜，但并不廉价。

所以，当西装革履的打工人挤在油腻的折叠桌前，就着辣椒炒辣椒上演“热泪盈眶”时，别问他们为什么流泪。

“我们不过是想尽可能地守护自己，假装生活得体面。”

全国最没存在感的省，正在统一中产口味？