盘一间门脸，架几张小桌，招呼三两老友，多年以来在中国市井街头，烈酒热菜与人情味混杂勾勒着国人的饮食生活。

而在现代文明的冲刷下，食客逐渐向年轻化、多元化转型，服务周到、高效也成了客人们选店就餐的原因，再加上肯德基、必胜客等更多国际品牌入驻中国市场、供应链加紧整合，B端餐饮企业难以再保持曾经的“小农经济”面貌，在历史的裹挟下让位给基于数字化的连锁业态。

作为一个拥有20多年餐饮行业经验的老兵，哗啦啦执行董事刘涌对行业接下来的发展有着自己的见解——

餐饮行业正在经历一段由不规范走向规范、小体量迈向大体量的时期，这一转型对于民营企业而言尤其困难，而未来这一行业必将要通过连锁化、数字化过渡走向良性发展。

哗啦啦部分产品

01 餐饮站在连锁化、数字化潮头，哗啦啦准确定位2B服务

众所周知，与餐饮发生直接关系的群体有两类——餐饮企业与消费者。国内餐饮市场产业结构的升级调整，更多触达的是商家端的利益，平衡收支所凭借的也不再是企业经营者的个人经验，这一点在中低档餐馆体现尤其明显。但多数从业者对数字化转型保有观望态度，还是更愿意在计算器的人声报数中寻求一份安全感。

但与此同时,当前市场上大量具备连锁基因的单店涌现，不少还呈现爆发式发展。在餐饮细分赛道上，以遍布北京各大商圈的“阿芮烤鸡爪”“鱼你在一起”为例，从诞生的第一天起，它们就加持了数字化的能力，奔着连锁化、规范化乃至IPO的路子去闯，连锁化已经星火燎原。

而作为具备2B基因的连锁餐饮企业服务商，「哗啦啦」以深耕餐饮链条为特点，为B端餐饮企业提供更深层次的管理能力和效率加持。

“很多平台打出降低费率、扣点，甚至挟持流量承诺排名等举措来吸引商户，看着很诱人，但总归不是内功。我们可以换一个思路，通过数据运营工具降低企业采购价格、提升管理能力，这是实打实的真东西。”刘涌说。

哗啦啦执行董事刘涌

哗啦啦2009年起成立，作为中国头部餐饮SaaS系统服务商，公司致力于打通软件服务+数据运营+工业化赋能全域。目前已签约餐饮商户超40万，其中连锁客户占比82%，且所服务客户年交易总额超5000亿人民币，占中国餐饮行业交易总额的10%。

在中国餐饮百强品牌中，也有一半以上的企业享受着哗啦啦的服务。

哗啦啦所服务的部分客户

02 软件服务+数据运营+工业化赋能，行业革新需要放眼全局

在具体业务布局上，哗啦啦以餐饮软件服务、数据运营、工业化赋能为主导，构筑起服务餐饮企业发展的护城河。

软件服务

哗啦啦餐饮SaaS服务旨在为客户提供安全可信、竞争力强的一体化、全链路业务支持系统。当前产品覆盖餐饮全业态、全业务环节，将连锁集团各品牌门店数据、会员数据、管理数据、成本数据互通，以期为餐饮企业构建数据化、精细化、可视化的运营管理新模式。

从餐厅至后台系统，哗啦啦面向餐饮业态进行场景化设计，可以为企业提供全域的业务支持系统和CRM方案架构。

哗啦啦产品-前厅管理系统

例如在门店渠道，哗啦啦建立起包括APP、桌边点餐小程序、微信公众号、收银系统等在内的全渠道平台，让点餐更加智能；在营销模块，哗啦啦可支持多平台通用，并细分设计会员招募、会员留存、会员唤醒等多种运营手段，为餐饮企业充分分担、优化会员运营。

平台还链接着O2O外送平台、第三方互联网营销平台，提供强大的生态服务聚合能力。哗啦啦餐饮SaaS服务还支持多币种结算和海外支付通道对接，满足多语种界面来协助企业拓展海外市场，打破地域限制。

数据运营

长期以来，餐饮行业的管理难度系数很高，这在业内已不是什么秘密，其教育和改造成本巨大，而哗啦啦数据运营业务正是要助力餐饮企业的数据管理与决策。

从业务阶段看，哗啦啦已经率先从软件服务阶段进入到数据运营阶段，开始用数据工具为餐饮企业的赋能。

哗啦啦产品-集团运营驾驶舱

以菜谱优化大师APP为例，以数据为基础，通过菜品九宫格、菜品价格分析等功能，可以帮助餐饮企业在极短时间内优化出一张好菜谱。

依托大数据，哗啦啦也推出了重磅产品——餐饮参谋。产品负责人介绍，餐饮参谋可以对餐饮品牌运营的健康度进行检测，并支持与集团内店铺、竞争对手进行“PK”，在帮助商家了解行业动向的同时，也为其经营决策提出优化建议。

在哗啦啦，类似的数据运营产品层出不穷，如哗啦啦“预估系统”帮助餐企减少沽清、提高库存周转率。

据了解，山东茅庐已从该系统中获益，在一个统计周期内，预估准确率达89.33%；又如“AI自助点餐系统”可以智能识别菜品、秒算价格，将结账流程大幅简化，极大提升了餐厅效率。

工业化赋能

哗啦啦又为什么涉足供应链呢？对比中西餐饮产业，人们不难发现——两者的产业链条和菜品结构有着本质的差别。

以肯德基为例，其菜品原料多为冻品，易于保存运输，这使得它在实现标准化的同时能在短时间内迅速扩张门店。但中餐多以鲜品为原料，整体产业链条从采购覆盖到用餐，有的企业还有自己的农场，在风险抵御和供应链运输上隐患诸多。

2020疫情过后，中国餐饮企业饱受重创，整合供应链信息化解决方案再度被推上风口浪尖。如此现状之下，早已布局并得到验证的哗啦啦成为诸多餐饮企业的不二之选。

刘涌表示：“未来中餐所需要的，一定是突破半径300-400公里的冷链运输魔咒。”

哗啦啦供应链体系架构

就此，哗啦啦在全国布局多个现代化大型食品加工研发中心和冷链物流配送中心，提供从研发、原材料加工到冷链物流配送的一站式餐饮供应链服务。

同时哗啦啦搭建起“门店宝系列”“云订货”“餐饮门店精细化成本管控套件”“中央厨房生产执行系统”“智能仓储管理系统（WMS）”“运输管理系统（TMS）”等供应链协同应用及系统，助力餐饮企业标准化、规模化、工业化发展。

公司代表客户之一——山东凯瑞集团在搭载哗啦啦TMS（运输管理系统）后，配送效率提升30%，成本降低25%以上。可以说供应链赋能从根本上替企业解决了用户“留量”，迎合并促进了餐饮行业的连锁化、标准化进程。

除以上服务外，哗啦啦同时拥有互联网支付牌照和互联网小额贷款牌照，为客户提供支付及类金融服务，可以说已经涵盖了餐饮行业运行的上、中、下游全链。

哗啦啦产品布局

03 延伸连锁企业服务，迎接“橄榄型”健康产业未来

当前，我国餐饮行业企业布局总体呈三角状——

头部是一些上市企业和餐饮巨头，比如海底捞、西贝莜面村、广州酒家等，它们在金字塔尖但占量极少；

中部主要是一些连锁企业，其门店数量在几十家到百家之间，比如很久以前、庆丰包子铺等；

在金字塔尾部塞积着大量单店，尤其在三五线城市和大城市的一些角落。

这一结构的风险抵御能力不容乐观，而未来产业整体终会向橄榄型结构过渡。这就意味着大中型企业、乃至单店将实现大规模的连锁化。

连锁化是哗啦啦始终坚信的行业方向，作为企业的服务者，哗啦啦也乐于并擅长发现那些具备连锁化基因的企业。

哗啦啦产业布局概念图

刘涌表示：“随着行业不断进步发展，理论上来说，无论在品牌优势还是采购优势上，单店都难以和一个经营同等业态、同等客单价的知名连锁品牌抗衡。哗啦啦看好未来行业连锁化趋势。哗啦啦目前连锁化客户占总客户数量比例为82%，疫情之后连锁化更加突出。”

坚定2B的商业模式，哗啦啦以收取年费的模式实现SaaS服务的广泛铺开，当前市场主要集中在一、二线城市。公司现已与全聚德、文和友、眉州东坡酒楼、老乡鸡、太二、COSTA、熊猫星厨等超400,000家商户达成合作。

2020年4月，哗啦啦成为工信部官方推荐的首批企业数字化赋能服务商，与阿里巴巴、华为等企业一同入选《中小企业数字化赋能服务产品及活动推荐目录（第一期）》。

哗啦啦济南·二十二城共享厨房

据了解，哗啦啦当前团队总人数1500+，其中研发及技术支持人员占半数以上，且多来自于百度、美团、Amazon等国内外头部企业。刘涌本人行业经验丰富，并担任商务部餐饮行业信息化标准主要起草人。

公司现已在全国建立13个分公司及办事处，实现覆盖城市数量300个以上。

截至目前，公司累计完成三轮融资，当前已进展至A轮，历史投资方包括深创投、美团、大众点评网、华盛一泓、友道资产、友和蜂巢等。

谈及未来发展，哗啦啦始终坚信市场规律，并将进一步优化平台及供应链服务，助力国内市场完成信息化认知提升和良性循环架构。

用”留量思维“赋能餐饮连锁企业，「哗啦啦」引领餐饮工业化新浪潮