以下文章来源于Vista氢商业，作者加号

编者按：

你吃过「夸父炸串」吗？

这个连锁小吃品牌，

不走低价路线

，

但依

然火到能

每天新开

8家门店！

它是怎么做到的？是味道好吃还是营销过硬？

推荐你看这篇文章，看看「夸父炸串」是怎么拿捏用户消费心智的。

神不知鬼不觉，夸父炸串2月26日宣布完成了B轮融资，由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。截止现在，夸父炸串已完成近5亿元人民币融资，成为了近年来小吃连锁总融资额最高的品牌。

等等，夸父不是谁都吐槽贵吗，怎么就一朝龙在天了？

炸串界爱马仕

虽贵但上瘾？

提到夸父，有网友连连摆手，“炸串届刺客，点过几次外卖太贵了，我已被伤得体无完肤”。

外面小推车上卖9块9一份的炸鸡柳，夸父店外卖17块9；1块5的花菜串上只有干瘦的一小朵，被吐槽“真的只够字面意义上的塞牙缝”；店里29块9一只的全鸡超过25块的塔斯汀，价格直逼肯德基；长沙大肉肠外卖16块9，试与景区比天高。

图源：

小红书@Morningmorning-

贵，说来说去都是贵。

但偏偏有种莫名上瘾感。让不少消费者骂归骂、买归买，明知钱包不保，每隔一段时间也忍不住要放肆一回。

氢商业摄

据了解，夸父的包装每两个月会有一换，以此来保障消费者的新鲜感，同时不断更新宣传标语，从曾经炸串被全网吐槽垃圾食品时表示自己用的是“不会上火的草本卤油”、到现在电影《热辣滚烫》爆火带起的减肥潮下安抚性的“炸鸡炸串快乐第一”，似乎夸父总能戳到人心窝子。

部分门店外卖为了防止戳破包装袋，连炸串的签子头（扎人的地方）都会剪掉。

据统计，2024年度大单品“生炸鸡腿”刚上线2个月就卖出了671万个。产品上线门店后，店效平均提升多达27%。

甚至连炸串夸父也分成了四类——基础款，心智款，结构款和流行款。其中流行款讲究个“高速上新、快速迭代”，据创始人袁泽陆透露，夸父长期新品池储备有30-50款，接下来计划扩充到80款。

就算贵，但为了“稍微健康点的油”和不断上新的单品，还是会忍不住再点，夸父一整个表现出善解人意，就差来家门口敲门让你填炸串问卷。

偶尔觉得口味踩雷，夸父也能让你觉得是个人原因。比如官方会来吐槽口味的小红书下面犀利点评，“五香汁刷的少，撒料也不足；微辣要比五香的好吃。”

图源：

小红书@Sxan

再加上开店不仅在商场B1的小吃街刷存在感，还喜欢做营业时间不受商场控制的街边店。给你一种“被夸父包围”的既视感。

但这也不是随随便便就选定的。在“夸父选址”的系统里，商场店依商场不同被划分为S、A、B、C四级，结合从第三方获取的上万个数据标签，选址系统能精准推荐楼层、外卖单量预估，还可以分析出旁边竞品及奶茶店等互补品的大环境。

目前，夸父炸串全国门店总数超过2000家。创始人袁泽陆在B轮融资的发布会上表示，夸父炸串2024年底的目标是门店突破5000家，约等于平均每天新增门店数量要达到8家。

包装到位了、门店数到位了、产品上新快、口味不出错。凭借这四大技能，夸父成功营造出了一张“我贵但我值”的氛围感。

氢商业摄

拿捏了消费者，也拿捏了这次B轮融资背后的投资方。

连续三轮投资夸父的愉悦资本同时也是瑞幸咖啡的投资方；绝了基金是绝味食品和饿了么联合发起的投资基金，还和夸父供应链有合作。

资本看好【夸父】这台赚钱机器的搞钱能力，它是怎么把价格不菲的炸串卖出去的？

夸父如何收割投资商？

夸父创始人，互联网大厂产品经理出身。

什么叫互联网？核心目标不是做好产品，而是做爆款。你需不需要不重要，重要的是让你觉得很需要。

2012年袁泽陆还在百度做产品经理，两年后辞职“与其在互联网里卷，不如换个赛道”。

2014年他和几个来自百度、腾讯的程序员一起在北京五道口开了第一家“西少爷肉夹馍”。又是名校生、又是大厂人，靠着这些互联网上的流量词，西少爷某10平小店创下了100天卖20万个肉夹馍的记录，不到两年，西少爷就拿到了1150万美元融资。

西少爷是成了，但袁泽陆因为经营理念偏差决定离开。夸父目的明确，“要做个中国万店餐饮连锁品牌”。在读了二十多遍麦当劳发家史《大创业家》、在美国麦当劳考察一圈后，袁老板总结万店经营精髓——小门店、大连锁、全供应。

通过市场调研，袁泽陆发现炸串接受门槛低、SKU数量可控等特点，

具备“万店基因”，其中四川乐山炸串很受欢迎。

于是在4个月研发、用掉1000多斤的油料后，

袁泽陆确定了自己新的创业方向。

某投资人在接受虎嗅采访时说“炸串赛道内需要一个万店的故事，类似于茶饮圈的蜜雪、咖啡圈的瑞幸。谁能成为第一个万店，对于其冲击IPO会有明显优势。”

截至去年年初，中国炸串相关企业达 3.37 万家，实现了连续5年增长。拿到融资的炸串品牌也不是少数，但是拿到5个亿的，还只有夸父。呼声也很高的喜姐炸串虽然半年融资金额到了3.7亿，且预计2025年上市，但也没有盖过夸父的风头。

炸串也搞数字化？

就像蜜雪从来赚的不是卖奶茶的钱，夸父做的本质上也不卖炸串的。袁泽陆说夸父炸串是“披着连锁外衣的数字科技公司”。

没有什么比炸串更容易“批量生产”的小吃，好吃没那么重要，满足重油重口就行，不用在门店进行太多操作和加工，谁来了都能上手干，出品时间短、规模化之后都不用人工穿串了，食材简单成本低，最重要的是，炸串天然有成瘾性。

图源：

小红书@魁魁BPD

数字化贯穿了夸父的方方面面，从消费者进店开始就为夸父更好的收割而贡献着数据。消费者是怎么拿菜的，都有数字化的计算观察，比如取几次菜决定着该菜品是捆绑销售还是单串销售。

在最初选菜品的时候，夸父把将炸串店、烧烤店、麻辣烫店等品类的数据搜集在一起选了中位数，确定了面世的巴掌大鸡排、鱿鱼龙爪须、水磨大年糕等30多个sku。效果也得到正面反馈，

现在夸父销量前十的产品里有七八个都是初始产品。

包括是否做外卖、怎么做也有数字化参与。2022年上半年，袁泽陆关于是否做外卖这件事调整了整个公司的观念，决定数据说话——

将北京某夸父直营店作为试验田试水外卖。

虽然首月亏损了9万元。但袁泽陆坚持数字化持续观察。结果三个月后，门店月收入达到了27万元，

且其中90%收入来自于外卖。

困扰中国连锁餐饮最大的难题——加盟商和品牌方博弈关系，也被夸父用数字化搞定。

夸父的数字化在避开人性缺陷方面的优势体现出来，数字管人，比人管人更靠谱。

签约、选店、进货、物流、门店运营都有完整的系统，所有流程均有固定节点。按照袁泽陆的话来说，夸父自研的系统打破了加盟商和品牌方的信息孤岛，说白了就是更容易拿捏和监视加盟商。

“曾有一位加盟商试探性在系统中给了个1星差评，过了没几分钟，就收到了

总部回访的电话。”

如今的夸父每年仅凭加盟费和首年管理费就能达到收入1.25亿。

寻找加盟商的目标群体也非常清晰。夸父自己发的公众号文章中经常出现“从某某大厂离职的中年人”这一角色。深谙大厂规则的创始人带领下，一句“如今的许总，早已摆脱大厂35岁危机带来的压迫感，重新拿回生活的选择权”、“门店首月业绩突破20万”一出，给了不少焦虑大厂人希望。

毕竟35岁的职场焦虑本身就是热点话题，且在大厂深耕到中年，多少是有些积蓄和心气儿想做出点成绩的。

看完夸父的全套操作，也就弄明白了餐饮搞钱“起势靠流量，生死供应链”的本质，它好不好吃重要吗？重要的是反复在消费者面前刷存在感，不好吃价还贵，但就是能靠规模围追堵截你。

开篇、封面图源：小红书@苏州木渎天虹

今日互动话题：

你看好夸父炸串成为小吃市场的霸主吗？

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平均每天开8家新店！「夸父炸串」是怎么拿捏小吃市场的？