这是新消费内参第1123期文章

来源：漆点餐研社

作者：玥老板

有人说：今年两类人能发财，养猪的和“做鸡”的。

虽说只是圈内人的嬉笑话，但在笔者看来却也有道理。为何这么说？

受非洲猪瘟与新冠疫情的双重影响，猪肉价格持续上涨，连农林牧渔业板块的股价也跟着高涨。这年头，养猪都比卖房厉害。

另外，疫情复工后，在众多餐饮品牌中，属“做鸡”的品牌风头最劲。

疫情复工初期，麦当劳、肯德基就抢去了80%的消费者，老乡鸡在疫情期间还获得银行10亿元授信；

在疫情狂虐的4月，正新鸡排依旧开出600多家门店，紫燕百味鸡启动A股上市流程……

事实上，在中国，“做鸡”要比”做鸭“容易得多。虽说“做鸭”的上市企业要比“做鸡”的多，但论更赚钱，“做鸡”的品牌活得更滋润些。

据《2019中国餐饮企业百强榜》数据显示，百胜中国、麦当劳两家鸡肉品类巨头占据第一二的席位。

粗略估计，二者营收之和已占有中国餐饮百强企业总营收的四分之一。

所以，在国内的餐饮业，尤其是以鸡肉为主的品牌，最赚钱。

各鸡肉品类赛道里“鸡王”

1982年，20岁的老乡鸡创始人束从轩从军队退伍后，用1800块开启了养鸡之路。

1987年，肯德基来到中国，在北京前门大街开出中国第一家店。3年后，距离北京几千公里外的深圳，第一家麦当劳登陆中国内地。

两个西式快餐巨头，联手给当时所有餐饮人上了一堂“餐饮标准化”的课程。

1994年，来自美国德克萨斯州的德克士首店落地成都，两年后，德克士被康师傅母公司顶新集团收购。

彼时，乡村基创始人李红和丈夫在重庆解放碑开了第一家餐饮店，而束从轩依旧在与养鸡场死磕。

图片来源：36氪

2000年，陈传武靠速冻代理起家，为了回笼资金，在温州开了第一家正新鸡排。

这时候的 “华氏兄弟”好不容易凑足8万块钱，在福州师范大学门口开了第一家华莱士，只为实现一人买辆捷达的目标。

2003年，束从轩创立“肥西老母鸡”，在安徽开出第一家店，也就是如今全国超800家直营店老乡鸡的前身。

而此时，李红夫妇俩仍在与产品较劲，直到2006年，乡村基也只在重庆开出10家门店。

咱们把时间线拉回2020年，如今再看看这些品牌，早已今非昔比。

肯德基、麦当劳早已成为中国西式快餐巨头，德克士走“农村包围城市”的战略，攻陷三四线城市，全国门店数超2500+。

进击的华莱士，全国13699家门店，2019年营收25.5亿元，让十八线的老百姓也吃上西式快餐。

图片来源：老乡鸡官方TVC

老乡鸡全国拥有858家直营店，成为中式快餐全国第一品牌。

经历24年的发展，乡村基已经成为国内最大的中式快餐连锁集团，集团旗下的乡村基和大米先生，门店数量接近1千家。

素有炸鸡界“拼多多”之称的正新鸡排，全国门店数超20000+，成为当之无愧的“下沉市场连锁餐饮的No.1”。

在国内市场，正新鸡排门店数是肯德基门店数的3倍，麦当劳的7倍。

这些巨头都有一个共同特征，它们都是主打鸡肉品类的连锁餐饮品牌。

不管是门店数量，还是营收业绩，这些品牌大佬，几乎占去了中国餐饮市场的半壁江山。

可话又说回来，成功的鸡肉品牌并不只有这些，接下来，笔者将从五个维度来梳理鸡肉品类里优秀餐饮连锁品牌，欢迎各位餐饮人补充。

国内鸡肉品类餐饮品牌

1、小吃赛道的“鸡”会

中国超过4亿的餐饮市场中，2019年小吃快餐门店数占比44.3%，成为餐饮赛道里最大，增长最快的业态。

小吃品类低价格、低成本，好吃不贵能解馋，还能够快速实现规模化。

在鸡肉品类的小吃赛道里，有正新鸡排超2万+店的“进击的巨人”，其后还有一票的跟随者。

光是炸鸡/鸡排品类赛道，就有不少全国连锁品牌。比如台湾的继光香香鸡、上海的超级鸡车，其品牌的地方影响力也不亚于正新鸡排。

第一佳大鸡排虽然风头不如正新强劲，早些年由湖南卫视主持人杜海涛代言，极大提高了其品牌知名度。如今门店数已达到1371家，遍布全国各大三四线及低线城市。（数据来源餐眼，截至10月10日）

而发家于南京的大脸鸡排，门店数量超900+，核心分布在江苏、安徽、河南等城市。

传言盗版台湾正豪大大鸡排的豪大大鸡排，因率先在国内开放加盟，门店数量接近千家，而正版门店数远不及它，仅在上海区域开店。

在小吃品类里，总会有意想不到的细分产品创新。北京的阿芮烤鸡爪就其中之一，2016年在北京中关村开出第一家店。

品牌以烤鸡爪为拳头产品，4年时间门店扩展到177家店，更是冲上了2019年大众点评必吃榜。

这些鸡肉品类的小吃品牌，虽然只是小吃赛道里一小部分，但光从门店数量来讲，至少算得上是个百店、千店的优秀连锁品牌。

2、休闲卤味的“鸡”遇

今年紫燕百味鸡启动A股上市流程，让不少餐饮人和投资人把目光投向了休闲卤味赛道。

在休闲卤味市场里，“做鸡”的不比“做鸭”的差。

从休闲卤味区域分布来看，各区域也有各自的“鸡王”。如长三角的紫燕百味鸡，以百味鸡为拳头产品，改写原先休闲卤味品类的三国风云。

川渝地区有廖记棒棒鸡、嘉州叶婆婆钵钵鸡；山东区域的德州扒鸡，经历过绿皮火车时代的人，估计没有人会忘记列车行驶至德州，乘客疯狂抢购扒鸡的场面。

单从鸡身上拆解出某一部位--鸡爪，也有不少连锁小吃品牌。比如长三角的卤人甲、福建卤鸡爪“头牌”的洪濑鸡爪，川渝的降龙爪爪。

他们看似只是很小品类，却在当地造就很强的品牌影响力。

另外，香港老牌吕锦记旗下吕锦记金牌手撕鸡，去年已入驻武汉、上海、北京等城市的盒马鲜生门店，与紫燕百味鸡共同竞争熟食卤味的赛道。

如果说把鸡肉做成卤味的，可谓花样繁多，不管是鸡腿、鸡翅、鸡爪，还是鸡胗、鸡心等内脏，都能结合区域的口味喜好，做成不同风味的卤味；

也会形成一些口味独特的城市餐饮品牌，或是跻身于市井巷陌的小摊小店。

3、O2O模式里“鸡”缘

互联网时代来临，给餐饮行业带来最大的改变是什么？在笔者看来是渠道。

不管是外卖，还是餐饮接轨O2O，带来给一些新品牌渠道突围的机会。

线上炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”，门店数分别是4179家与3994家，早已经做到上千家门店的规模，而且外卖平台上的订单量并不比肯德基、麦当劳差。

除此之外，聚焦做韩式炸鸡的线上品牌三个先森韩式炸鸡，在江苏常州发家，全国门店数量921家，算得上江浙区域外卖炸鸡中的佼佼者。

另一个主打韩式的炸鸡品牌--蜜哆哆炸鸡，总部位于上海，目前全国门店超500家，以极具性价比的价格，早已在上海织出密集的门店网络。

窑鸡王微信公众号

另外还有主打窑鸡的品牌--窑鸡王，在深圳发家，如今门店也做到552家，人均定价稍微高于上述外卖炸鸡品牌，但依旧在外卖平台上取得不错的销量；

82年叫花鸡，主打叫花鸡的单品，门店数567家。叫花鸡本是江南名名菜，如今门店遍布长三角区域，有着坚实的群众消费基础。

这些专注外卖渠道的鸡肉品牌，线下门店面积小，主攻线上销售，通过加盟不断的积少成多，在外卖平台上形成一定的品牌势能。

4、快餐赛道的进“鸡”

不管是中餐烹饪，还是西式做法，鸡肉都是最常见的食材，多数人不会抗拒鸡肉的美味。

在国内餐饮市场里，西式快餐的领头羊毋庸置疑是肯德基、麦当劳，德克士、华莱士紧跟其后。

还有些区域性的西式快餐品牌，比如济南发家的贝克汉堡，截止到2020年5月贝克汉堡店总计3400家连锁餐厅。（数据来源于百度百科）

另外，中国西式快餐历史最悠久的品牌之一的派乐汉堡，1999年成立于湖北武汉，如今门店数达到2053家，这两个品牌的门店数都要高于只有1354家的汉堡王。（数据来源于餐眼）

在中式快餐赛道里，做鸡肉的品牌更是多得数不过来。

除了全国中式快餐领军品牌的老乡鸡、乡村基外，还有遍布大街小巷的杨铭宇黄焖鸡米饭。

2011年创立至今，店数超过3000+，门店遍布中国、美国、日本、新加坡等国家，成为出海的中式快餐品类里的老大。

图片来源：百度

各城市板块中也有“做鸡”相关的快餐品牌“地主”，偏居在某一城市或区域里，但早就俘获本地食客。

比如上海的振鼎鸡、泰煌鸡、小绍兴，主打白切鸡的快餐品牌，在上海人眼里它们的白切鸡味道老嗲了。

5、鸡肉明星单品的突围

在正餐品类里，以鸡肉做大单品的连锁品牌，可以说，多得数不过来。

这些品牌利用鸡肉单品塑造极强的产品吸引力，快速占领消费心智。

中餐品类里，“做鸡”的大单品有：猪肚鸡、椰子鸡、花胶鸡、大盘鸡、椒麻鸡……

在猪肚鸡品类里，虽然造就很多品牌，但实际上品牌依旧局限于某块区域市场，没有真正形成全国性品牌。

在华东区域，捞王绝对是猪肚鸡品类里的霸主，11年里开出近百家直营门店，年营收高达10亿元。

在华南市场，淼鑫猪肚鸡堪称品类的领头羊，大本营在广州，门店遍布广东各城乡县，门店数已超280+。

在健康趋势下，这几年椰子鸡品类也迎来了火热期。“2020中国椰子鸡三甲品牌”分别选出润园四季椰子鸡、椰妹原生态椰子鸡、嗲嗲的椰子鸡。

目前这三甲品牌都是目前各大区域市场上发展不错的区域品牌，但在椰子鸡品类里，暂时还没有出现严格意义上的全国性品牌。

再来讲讲正餐，以鸡肉为明星产品的品牌也不计其数。

就比如云南菜品类的云海肴，靠王牌产品汽锅鸡树立品牌影响力，同时还孵化了米线快餐品牌，刀小蛮半只鸡过桥米线。

新疆菜品类里有以大盘鸡为品类定位的连锁餐饮品牌，老狼大盘鸡、傻子张大盘鸡......还有遍布全国各地的重庆鸡公煲门店。

再者，在有浓厚的“吃鸡”习惯的广东，专门有吃鸡的专门店，金戈戈香港豉油鸡，西赞·白切世家等；以及在河南还有白总管椒麻豆花鸡，门店数也已超80+。

到此先告一段落，主打鸡肉的品牌并不单单只有笔者提到的这些，毕竟鸡肉作为食材，无论那一家餐厅都会见到，鸡肉的需求比想象中要大得多。

毕竟中国人吃鸡，从来不将就。

大品类生长大品牌

中国有句俗话“无鸡不成宴”。

千百年来，鸡代表着吉祥、欢乐、美的祝福之意。而中国人吃鸡，从头到脚通吃，从外到内，除了鸡毛，就没有不能吃的。

如果真要说起中国人的“吃鸡史”，可谓历史久远，考古学家们自从在中国河北省的磁山古遗址发现鸡骨，经过研究后便将世界的吃鸡历史提前到8000年前，或许河北就是最早的家鸡起源地。

在中国肉类消费总量中，鸡肉仅次于猪肉。国内去年累计吃掉超1427万吨鸡肉，平均每人吃掉了10公斤的鸡肉，由此看出，老百姓有多喜欢吃鸡肉。

那为何鸡肉品类赛道里能成长出大品牌呢？

1、大品类，普世性强

中国的版图，就是一只雄赳赳的大公鸡。

图片来源：地道风物

鸡头所在的北方，小鸡炖蘑菇是东北人过年招待女婿的标配，西北的新疆大盘鸡+宽面，吃出西北人的豪迈，西南云南人的汽锅鸡，不加一滴水蒸出一份鲜醇鸡汤。

再到“鸡腿省”的广东，有最经典的白切鸡，还有惠州盐焗鸡，顺德“桑拿鸡”，以及遍布大街小巷的猪肚鸡。

在上海多把白切鸡称为“白斩鸡”，吃的时候还得配上一碗鸡粥、鸡汤面。

除此之外，还有德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、常熟叫花鸡、江苏贵妃鸡、浙江花雕醉鸡、四川口水鸡、乐山钵钵鸡、重庆辣子鸡、沧州火锅鸡、广东豉油鸡、台湾三杯鸡......

外国人也喜欢吃鸡，以鸡肉为主食材，从肯德基到麦当劳，再到popeyes，炸鸡、汉堡洋快餐都离不开鸡肉，包括平安夜吃的火鸡，是为了庆祝圣诞新年的到来。

纵观下来，对鸡肉的烹调，南北皆不同，东西各相异，中西大不同，全世界都有吃鸡肉的饮食习惯，食材最具普世性。

蔡澜说，鸡肉最没个性。

恰恰就是最没个性，注定了品类大，普世性强，能够生长出大品牌。

2、取材易，供应链强

鸡肉品牌的崛起，成熟供应链是支撑其不断生长的主要原因之一。

从价格带来看，有人均只要十多块的正新鸡排，有人均只要20元的华莱士，还有25-30元人均都肯德基、麦当劳，以及中式快餐的老乡鸡、乡村基……

他们为什么能够做到那么便宜？

其实很大程度是依赖于国内成熟的鸡肉供应链。

首先，养鸡的周期更短。和养猪牛羊不同，养白羽鸡只需要40-45天。因此，在疯狂扩张之下，市场供应变化的速度更快。

我国白羽肉鸡产业是从上世纪八十年代起步，经历近30年的改变,已成为我国农业工程化发展最迅速行业，整个供应链也发挥到最极致。

其次，因为在麦肯连锁体系推动下，鸡肉整个产业链已经相当成熟。

番茄资本创始人卿永曾说过：在所有中餐供应链里，鸡肉是全中国最成熟的。

从食品安全标准，到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店，再到配套供应服务商，鸡肉有着成熟且完整的上下游链条。

鸡肉上游产业链相当成熟，有中粮、正大、圣农、泰森、新希望、温氏、仙坛、春茂等国内外顶尖鸡肉供应商。

其中肯德基所有使用鸡肉，大都来自福建圣农，并且它还有麦当劳、肯德基、德克士、沃尔玛、永辉等巨头品牌作为战略客户。

而鸡肉的下游餐饮品牌中，正新鸡排、华莱士、德克士，甚至海底捞、真功夫、九毛九等一大批餐饮连锁品牌，均是鸡肉产业链最大受益者。

3、成本低，高低价都能卖

因为得益于鸡肉成熟的供应链，鸡肉的价格要比猪牛羊等肉类的价格要低。

近期鸡肉价格暴跌，是近三年来首次下跌。

国家统计局公布的最新数据显示，今年8月份，国内禽肉类价格同比上涨42.0%，其中猪肉价格上涨52.6%，牛羊肉价格也都有10%左右的涨幅，而鸡肉价格却同比下降1.6%。

在鸡肉价格大跳水的同时，作为下游的餐饮行业，一些以鸡肉为主要食材的餐饮品牌也纷纷做起了大“促销”，比如鸡肉快餐双巨头麦当劳和肯德鸡。

虽说鸡肉价格下跌，但不会影响其产品价值。

在中国人心中鸡肉形象早已根深蒂固，鸡肉健康，能宴请宾客，所以鸡肉并不会因为价格跌落而让其产品的价值下滑。

俗话说的无鸡不成宴，在中国人宴请的餐桌上，一定不会少了鸡肉作为硬菜来提升宴请的价值感。

再者，减肥吃鸡胸肉，生病了喝鸡汤......鸡肉作为食材，既能烹调出各种口味，又有着高蛋白质、低脂肪、低胆固醇和低热量“一高三低”的优势。

恰恰是因为其成熟供应链与营养价值，造就了品类既能走平价路线，比如十几元人均的正新鸡排、华莱士；又能走高价路线，比如云海肴一份就要88元的汽锅鸡。

结语

细数中国的餐饮品牌，鸡品类大佬几乎占去了半壁江山。所以说，“做鸡”的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在"做鸡"。

大品类生长大品牌。可见，要做好一个品类，除了看市场大不大，赛道宽不宽，还得看供应链稳不稳定。

毕竟，水大鱼大，土肥才能根深。

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