转自：河北法制报

□　孔朝伟

我的老家在邢台南和。在我的记忆里，乡亲们一日三餐都非常简单。

早饭，喝的是玉米粥或小米粥，吃的是馒头，菜是咸菜。

午饭，作为正餐一般来说较为复杂点儿，但也相对固定。馒头和粥之外，会增加炒菜，但大多时候只一道。食材根据时令从地里摘取，用一小铁锅炒那么小半锅，炒好直接将小铁锅端上桌，大家围之而食。有时候地里没蔬菜，就用面糊代替炒菜。

晚饭，因为吃完就睡觉了，不需搞那么复杂，来个经典美食——擀面条。先把面条擀好，再起锅烧水，水烧开后，放入面条煮熟，然后放把盐。至此，面条做好。大家一人一碗，吃得不亦乐乎。

那时候，乡亲们辛辛苦苦一辈子，起早贪黑，汗珠子摔八瓣，或在地里劳作或为挣钱干着重体力活儿，不可谓不付出、不勤快，而在吃的方面如此之节俭简单。人这一辈子，短短几十年，而食物作为维系人的生命和抚慰人心灵的最基本的物质基础，那时候，却成了一件遵循最低欲望的事儿。

随着时代的变迁，人们的生活发生着可见可感可触的变化。日子好过了，生活也添了滋味。拿简单的面糊做法来说，以前，把水烧开后，在里面放入面粉，放上盐，不停地搅，不一会儿，水和面粉融为一体，浆浆糊糊就成了。慢慢地，人们会加入各种调料，撒上芝麻盐、花生碎，还会打个鸡蛋。面条呢，也有了炸酱面、打卤面、肉丝面等各种做法。当然，偶尔在配汤时，做面条还会用那个经典做法。这与内蒙古手抓肉的做法异曲同工。白开水煮羊肉，只放盐，其他作料一概不放，吃得就是羊肉的自然美味；而我们现在吃白汤面，只放盐，其他作料一概不放，为得是品味面条的自然麦香。

过去，要是过年过节、招待亲戚或者红白事，作为乡村最隆重的日子，会有另外两种隆重且做法相对复杂的饭——大锅菜和饺子。我一直认为大锅菜和饺子的做法源于一理，一个用水炖一切，一个用面包一切。而这“炖”和“包”，在不同时期却有不同的特色。小时候，大锅菜食材只有白菜、粉条、豆腐，几片肉是点缀。现在大锅菜会加入海产品、菌类，肉也讲究肥瘦相宜，再加上食材配比、火候大小，口感更好，味道也更丰富。过去饺子馅大多是白菜或韭菜的，现在种类日益繁多，不断有新花样。

那时过年还会蒸糖包、菜包子、枣包、黏窝窝。刚出锅的，热气腾腾，大人小孩甩开腮帮子大吃特吃一通。平常能吃两个馒头的，这下得三个起步，直到吃得撑到嗓子眼儿才不吃。现在，这些只有过年才能享受到的美食，平日也常吃了。那时，村里人有时也做个“改样饭”。需要敲黑板的是，“改样饭”就是做个面片汤、疙瘩汤，或者烙个饼、包个包子什么的。现在这些也是餐桌上的常见饮食了。

再说一些题外话。关于咸菜，咸菜是那个年代家家户户必备的菜，每个女人都会腌。腌的最多的是萝卜、洋姜，腌好的萝卜、洋姜如果煮熟、晒干，吃着味道更美，也便于长期储存。在腌的菜中，我一直感觉腌红薯最好吃。腌好的红薯蒸熟，吃着绵软又咸，好吃得不得了。现在，人们在吃得健康上下功夫。做咸菜，讲究不能放太多盐，腌的时间也不能太长。

关于生日餐。那个年代，我们那里的人是基本没有生日餐概念的。老人过生日，儿媳妇们各在各家包顿饺子，然后一家给老人送一碗饺子，借机自家吃顿饺子，也算改善改善伙食。小孩过生日，早早惦记自己的生日想吃点啥，然而大人不提，小孩也不好意思张嘴。当然有的家庭条件好，在早餐的时候，会给孩子蒸一个鸡蛋，就是生日餐了。现在，人们也注重仪式感了，家里人过生日，尤其是老人孩子过生日，餐桌上有浓墨重彩的变化。

且看岁月逝如梭，历尽沧桑感慨多。现在回老家，餐桌上肉、奶、蛋、菜种类齐全，要是赶上春节，人们能把肉吃腻。家里招待客人喝酒，会从村里的超市买几个凉菜熟食；讲究的，会从镇上的饭店点几道热菜。饮食的变迁折射了时代的变迁。希望乡亲们的日子越过越好，越过越有滋味。

故乡饮食的变迁