本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：陈琪，猎云网经授权发布。

人生每天都要面对的难题就是：今天吃什么？

对于上班族或是宅家族而言，外卖几乎就是解决口腹之欲的主要途径。一饭一菜是常规操作，但每天点外卖要决定吃什么仍然足够令人苦恼。

小碗菜是一种特殊的存在，它是一切“不知道吃啥”和“随便”的终极答案。

红碗社了解到，主打“鲍汁小碗菜”的燃鲍，在今年年初开了第一家小碗菜旗舰店，开店首月外卖就破万单，并且每月都保持15000单左右的销量，在全国的小碗菜品牌里它也被视为行业的颠覆者。

大众印象里价格高昂的海鲜鲍汁与平价家常的小碗菜“破壁结合”，燃鲍自开业以来就带着“万单外卖店”的光环，很快便吸引了资本的注意。

燃鲍在上线三个月内就获得了琮碧秋实数百万元的天使轮投资。琮碧秋实曾投资雪梨、李子柒、西门大嫂等热门IP，其创始人周阳曾表示，“投资看中的不仅是综合运营能力，还有供应链、流量、选品、产品迭代的能力。”

下沉市场“掘金”

窦高峰直言，“火锅外卖属于比较垂直的项目，但由于过于垂直所以消费频次跟不上，与美团、饿了么这些全品类外卖平台相比，竞争力还是不足。”所以，在2018年，他带领公司转型主攻半成品食材供应链市场。

2020年受疫情影响，供应链的生意受挫。在家琢磨了4个月，窦高峰决定结合此前的外卖经营经验与供应链资源的积累，从北京转战义乌，瞄准下沉市场，孵化燃鲍品牌，用“鲍汁”口味打开差异化小碗菜之路。

前往义乌之前，窦高峰其实也考虑过，继续在生活了20多年的北京启动燃鲍项目，但是经过2个月的调研、测试，他发现，“北京的成本支出要远远高于其他城市！”

窦高峰想起此时正在义乌的团队，公司的供应链仓储中心就在那里。他意识到，义乌的房租非常低，可以在很大程度上降低成本。

2020年，义乌市常住人口近186万人，与2010年第六次全国人口普查相比增加了62.54万人，增长50.68%。义乌是中国最发达的县级市之一，也是中国外来人口最多、餐饮最兼容并包的县级市之一。

燃鲍选择的小碗菜，具有普适性强、品种丰富、品类扩容性强的特点，“鲍汁”口味的家常菜加上经济实惠的价格，给了用户的复购机会。

体量庞大的下沉市场，就是燃鲍爆单的温床。

万单店如何获客

根据相关数据显示，截至2020年年底，我国的外卖总体单量达到了惊人的171.2亿单，外卖市场交易规模达8352亿元，用户规模接近5亿人。外卖行业有着庞大的市场，这5亿用户中蕴藏着巨大的潜能。

打开美团外卖软件，搜索燃鲍鲍汁小碗菜，店铺评分4.8分、月售9999+，评论区出现最多的评价是“好吃”“分量足”“还会回购”。通常人们只有在想吐槽产品的时候才会评论消费，而鲍燃的评论区却不乏“回头客”加上外卖的配图的15字以上好评。

每月销量超万单，燃鲍是怎么做到的？

“用户在选择一个餐饮的时候，它可能有三个维度考虑。第一个是味型是不是符合他的需求；第二个是消费价格是否在他可承受或者愿意消费的区间；第三个是品牌是否能够让他产生信任。”

窦高峰告诉红碗社记者，“鲍汁”口味是燃鲍区别于传统小碗菜最关键的地方。

小碗菜来自中餐家常菜，燃鲍和国家级厨艺大师共同研发鲍汁特殊味型，在从口味上和同品类产品拉开差距。消费者不仅能享受到舌尖上的美味，还能从平平无奇的家常菜吃出“海鲜大餐”的感觉。

昂贵的海鲜与亲民的小碗菜走到一起，价格会不会很贵？答案是，不。

5.9元的鲍汁鱼香茄子、鲍汁干锅土豆片，燃鲍的菜品加入美味鲍汁，却依旧只是一般小碗菜的价格；13.9元的鲍螺肉、14.9元的扇贝肉，平常均价30海鲜菜品，在燃鲍却比普通红烧肉、啤酒鸭等肉菜还便宜；两菜一饭加小菜的套餐仅需16.9元，大多还都是两个荤菜。

窦高峰表示，燃鲍的顾客大多都是上班族，客单价维持在20元左右，保证用户花低价钱吃优质餐，复购率超50%。

燃鲍团队向红碗社透露，燃鲍一家店投入只需要10多万，产品毛利可以达到50%以上，净利润高达20%以上，单店月收入超30万。截至目前，燃鲍首店GMV已超110万，已开业加盟店7间，还有15家正在筹备中，涉及郑州、保定、长沙等地。

得益于2013年做火锅外卖的经验，窦高峰对于外卖平台规则十分了解，对于外卖产品的经营也非常熟悉。2020年6⽉，秉承为全球10000+餐饮⼩⽩打造创业平台的理念，历时半年产品研发和供应链搭建，燃鲍跑通了单店模型，在短时间实现加盟形式复制拓展。

“维系品牌生命周期的一定是产品，”窦高峰表示，在企业经营的过程中，目前燃鲍投入最大的版块就是产品研发。

燃鲍目前一共有150多个SKU，上架销售产品日常会保持在40余款。每周都有新品推出，产品的更迭能力持续在线，每个月会采取销量或评价末位淘汰。当新品即将推出时，燃鲍会在私域社群提前预热，以此来确保新品推出能获得最大化的曝光。如果推出新品经过预热后依然得不到大多数消费者的认可，燃鲍会做下架处理。

在供应链方面，燃鲍已经与10多个工厂达成合作，燃鲍进行自主产品研发后，在工厂进行半成品食材的定制化生产，门店只需要蒸制即可，3-5分钟快速出餐。

这样标准化的流程，保证了食材原料安全，统一配比实现口味稳定，也能最大程度提升出餐效率，提高用户消费体验感，一手货源交易降低采购成本，也可以让用户更加低廉的价格吃到更加优质的食物。

窦高峰认为，疫情过后中国餐饮行业发展逐渐恢复，随着消费升级的增强，大众的消费行为向日常吃穿住倾斜，在未来5-10年，会有特别好的一个增长的趋势。

“我觉得未来餐饮竞争的三个场景是堂食、外卖和零售。”窦高峰说，“中餐最难的就是标准化，一道菜在不同厨师手下味道都不同。如果能把中餐做到规模足够大、口味足够标准，那我们是可以实现餐饮零售化的。”

燃鲍团队向红碗社透露，目前的现金流情况非常好，希望获得更多供应链、品牌运营等方面资源，为燃鲍未来的全国扩张作准备。