“与插旗菜业无合作”的回应，让太二没有置身风口浪尖。

3月15日晚，央视曝光老坛酸菜食品安全问题。插旗菜业公司制作的老坛酸菜包，原料来源于收购的“土坑”酸菜，工人穿拖鞋、抽烟，制作过程卫生堪忧。插旗菜业公司并不检验卫生指标，直接使用“土坑”酸菜加工为产品。央视3·15晚会的报道指出，该公司与康师傅、统一、肯德基、麦当劳等一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。

以酸菜为汤底的“酸菜鱼”自然也成为焦点。15日当晚，有消费者在太二官微留言，要求其公开酸菜的来源、供应商资质等信息。

16日上午，太二公布“酸菜安全报告”自证清白。太二称，供应商为四川民福记和吉香居，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，且拥有腌制专用车间。

及时响应质疑，太二转危为安，赢了一波好感。

太二的业绩，是九毛九上市的底气

太二是九毛九国际控股有限公司（以下简称“九毛九”）的业绩担当，九毛九有五个自营品牌，即“九毛九”“太二酸菜鱼”“2颗鸡蛋煎饼”“怂”和“那未大叔是大厨”五个不同细分领域中式餐饮品牌。其中，九毛九和太二两个主要品牌的收入，占公司总体收入的98%以上。

太二品牌成立于2015年，招牌菜就是老坛酸菜鱼，定位偏中端，客群以年轻人为主。门店主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市。因为它的酸菜鱼在中国风靡一时，太二迅速壮大，在2021年上半年，占公司总收入的比例达到惊人的79.2%，而2016年的占比只有6%。

早在2016年，九毛九曾在A股递交招股说明书，最终却未能成功上市。有分析认为，九毛九冲击A股失败的主要原因在于借助资本过度扩张，财务状况不佳。

查阅当时的A股招股书，2013年至2015年，九毛九净利润分别为2766万元、4390万元和3105万元，2014年和2015年的净利润增长率分别为58.68%和-29.26%。

对于利润下滑，九毛九当时的解释为，“因加大华南地区以外业务的拓展力度，部分地区的门店（如武汉、南京）总体营业收入不高。部分新店开张时间较短，而前期投入的开办费用较大，导致部分门店出现亏损。”

2020年，九毛九终于在香港上市，这是继海底捞之后又一家选择中国香港上市的内地餐饮品牌。

而九毛九在港交所的成功上市，离不开太二亮眼的业绩。按2018年的收入来计算，太二在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第一。根据招股书的数据，太二酸菜鱼在2019年上半年营收为5.38亿元，占整体公司业绩的43%，同比增长146.8%。

2020年，太二酸菜鱼营收20亿元，首次超过九毛九西北菜。2021年上半年，太二门店的人均消费是79元，比九毛九的59元高出20元，翻台率为3.7次/天，比海底捞（3次/天）还要高。2021年中报显示，太二在总收入中的占比增至79%，达16亿元。

九毛九在2月22日的公告中称，预计去年至少盈利3.3亿元，较2020年增长165.9%或更多。全年收入增长至少50%，至41亿元甚至更高。公告发布的第二天，九毛九股价小幅上涨，说明投资者已预料到该公司人气火爆的太二酸菜鱼的强劲表现。

公司公告解释称，去年业绩增长来自餐厅经营收入增长强劲，而这方面的增长动力来自网点迅速扩张。去年，太二餐厅一年新开117家，由2020 年的233家扩张至350家，增幅达五成；2022年预计再开150家门店。

九毛九股价在2021年2月中旬见顶，为37.15港元。此后，九毛九在过去一年中下跌了14%，但仍比其IPO价格10.28港元高出约50%。

九毛九旗下5个餐饮品牌，但收入绝大部分来源于太二。这也是九毛九一直被诟病的地方，收入太过于依赖“太二” ，新品牌贡献微乎其微。除了太二之外，九毛九需要寻找新的业绩增长点。

“老坛酸菜”产品被电商下架，相关企业纷纷回应

315晚会播出后，京东、淘宝等电商平台已经搜索不到“老坛酸菜”相关产品。

针对“土坑”酸菜一事，3月16日晚，华容县委常委会研究决定，对华容县市场监督管理局局长何芳给予停职检查处理，对华容县市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长徐育军给予免职处理；君山区委常委会研究决定，对君山区市场监督管理局党委书记、局长万越给予停职检查处理，对君山区市场监督管理局分管食品安全工作的党委委员、副局长戴中华给予免职处理。

各食品生产厂也纷纷表态，白象回应称从未与插旗菜业合作；朱老六称不存在使用土坑腌制生产情形；统一发布声明称，插旗菜业自2012年12月开始，已不再是该公司酸菜包原料的供应商。同时，统一已于第一时间约谈了湖南锦瑞公司的负责人，对相关的酸菜包产品已全部进行了封存，并在市场监管局的参与下一起进行质量检测。

与插旗菜业合作的康师傅发布声明表示，针对央视“3.15”晚会报道的酸菜原料一事，公司已成立专门小组，采取最严措施，并配合政府监管部门对相关企业和产品的调查和检测。

康师傅称，公司从未使用过湖南锦瑞食品有限公司、岳阳市雅园酱菜食品厂、坛坛俏食品有限公司的酸菜，也从未使用过以上3家公司的任何产品。湖南插旗菜业有限公司是公司酸菜供应商之一，公司已立即中止其供应商资格，取消一切合作，封存其酸菜包产品，积极配合监管部门调查与检测。

3月16日午间，康师傅再次发布声明，发布最新调查处理进展。湖南插旗菜业有限公司向江门、武汉、西安、新疆共4家工厂提供酸菜，康师傅已终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收。

钛媒体App从天猫客服了解到，消费者购买的整箱康师傅老坛酸菜面，即使已拆箱也可以进行退货，并且根据退换货物的数量进行退款，同时，卖家将承担运费。

值得注意的是，康师傅称北京地区售卖的老坛酸菜面，由天津工厂生产，并未使用涉事供应商的“土坑酸菜”，是可以放心食用的。截至3月17日收盘，港股康师傅股价涨4.28%，报14.12港元。

（钛媒体App编辑张洪锦整理）

未使用“土坑”酸菜，“太二”自证清白转危为安