转自：中国经济网-经济日报

走进青海省西宁市湟中区上五庄镇友爱村海亚焜锅馍馍基地，工作人员正忙着和面、醒发、揉面、炕熟……老板马晓明则忙着在短视频平台直播：“我们制作焜锅馍馍的面粉都是村民自己家种的小麦磨出来的，朋友们可以放心购买……”

青海是面食大省，面条、馍馍等面食种类丰富，独具地域特色。焜锅馍馍也称铝锅馍馍，是当地传统节日食品，不仅是农村逢年过节走亲访友的礼品，也是不少青海孩子记忆中温暖的美食。

早些年，马晓明在西宁市开馍馍铺，近年来，随着互联网短视频的兴起，青海的焜锅馍馍被外地消费者熟知，需求量越来越大。马晓明看到了商机，在友爱村投资200万元建了一个焜锅馍馍基地，还雇了12位村民负责生产加工。

来到屋内，工作人员将醒发好的老酵头面团擀成面坯子，里面裹上菜籽油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素，层层叠叠地卷成各色交织的成型面团，放到铝锅里用土法烧制。大约40分钟后，揭开锅盖，浓浓烟火气中馍馍绽开如花，色彩鲜丽，浓烈的麦香味扑面而来。掰开品尝，外皮酥脆有嚼劲，内瓤松软麦香浓郁，搭配一杯熬茶，暖胃且踏实。

出锅就出省。马晓明趁热亲自上线售卖焜锅馍馍，全国各地网友纷纷询问、点赞、购买，“香豆粉是什么？看起来像抹茶。”“江苏人路过，想尝尝那个大馍馍。”……马晓明自豪地说：“我们每天要销售2000个到3000个馍馍，最远的卖到了新加坡，每月营业额在60万元到80万元。”

“我们这里外出开店人比较多。返乡创业的马晓明既解决了村民就近务工难题，又带动了乡村产业发展。今年，湟中区协调乡村振兴衔接资金296万元，加上企业自筹的120万元，对基地的生产设施和设备进行改造升级，生产规模进一步扩大。”上五庄镇经济发展服务中心主任周艳伟说，焜锅馍馍规模化卖全国，鼓起了当地村民的腰包：掌握馍馍火候的大师傅马贵林月工资7500多元，打扫卫生的阿姨冶玉霞月工资也有3500多元……

近年来，为了促进农民增收，青海省多措并举培养更多“面匠”，越来越多的“马晓明们”乘着互联网的东风和文旅赋能的春风，将“乡村美食”转化为“指尖经济”，推动青海特色面食和传统技艺走进消费者视野，成为传统工艺守正创新、焕发新机的生动写照。

（责任编辑：佟明彪）

焜锅馍馍出省记