伴随着各大零售业上市公司财报的陆续公布，2016年进入后半场。与去年相比，实体零售业经营环境进一步恶化，企业关店已经成为常态化。另一方面，零售企业的业态转型和创新呈现生机勃勃的景象，新业态、新模式、新玩法层出不穷。用一个词来形容2016年的实体零售业，那就是：“冰火两重天”。

尼尔森的调查显示，目前中国整个零售业的发展在GDP的总量中的占比已经较高，中国的城镇化率在超50%之后也显示出缓步发展态势。这意味着，未来零售业的经营环境不会有好转。

未来的实体店该如何走？《第三只眼看零售》为你解读，近两年实体店转型呈现哪些特征，代表了未来什么样的方向？

01

社区店成为实体店“最后一根稻草”

不久前，中国IGA峰会在贵阳召开。在这场主题为“随顾客而变，好商品、新体验”的论坛，与会企业家一致形成的共识：大卖场开不动了，要发力社区店。

步步高集团董事长王填表示，大卖场黄金期已过，消费者在快速分层，步步高未来将重点发展社区邻里中心，涵盖食品超市和儿童业态、健身、书店、咖啡轻食、药店、家政服务等，舍弃关联性不大的业态；并且要旗帜鲜明的倡导健康生活方式，反对宅男腐女，鼓励消费者出门消费或运动。据王填透露，步步高新邻里中心店将于12月在长沙开业。

辽宁兴隆大家庭董事长李维龙表示，要打造消费者喜爱的社区中心。“社区店不需要讲定位，做全客层、全家、全业态；让女人自由购物，孩子快乐玩耍，老人休闲等待，男人洽谈商务，一站式消费和享受，带着顾客玩，成为社区的大管家和好邻居、生活中心、大院子和大客厅”，李维龙说。

事实上，业界当前探讨的社区店并非此前我们所理解的“综合超市小型化”的概念，而是结合消费者需求升级变化后的创新与复合业态。它有一个近义词：小业态。

尼尔森数据显示，社区店、专业店以及小型门店增长率逐步增高。现代渠道里面积更小的便利店、小超市业态还有一些专业渠道像化妆品渠道，母婴渠道等。在开店增长率方面：母婴店增长达到13%，化妆品店，便利店，小型超市增长在10%左右，大卖场的开店数增长只有5%左右。

02

生鲜专卖店大行其道

6月30日，中百超市旗下的生鲜主题店“邻里生鲜”首店正式开业迎客。店面位于汉口滨江苑1期东南门，是在原中百超市的基础上重装改建而成。绿色的门脸给人全新的视觉观感，新招牌上“邻里生鲜”几个字格外醒目。

据了解，该店铺邀请日本设计大师精心打造，400多平米的空间显得精致又温馨。绿色和原木色是店里的主色调，契合新店主打的“生鲜”主题。照明用的轨道灯简约而摩登；“农产”、“鲜肉”、“优选”、“个人护理”等不同品类分区字样大而明显，让购物者一目了然，便利十足。靠着落地窗的弧形吧台位，购物者可以在此休息，或去收银区买份关东煮和现磨咖啡(或永和豆浆)坐下慢慢吃。

中百旗下的邻里生鲜店是继生鲜传奇之后，又一家连锁化、系统化的生鲜专卖店业态。自乐城超市去年创办生鲜传奇以来，这种聚焦厨房品类、面积在200平-300平之间，辐射周边500米范围的生鲜专卖店引爆业界。《第三只眼看零售》了解到，目前类似生鲜传奇这样的业态几乎可以说是遍布全国。

目前，生鲜传奇第九家店已经开业。乐城超市总经理王卫告诉《第三只眼看零售》：今年生鲜传奇将加快开店速度，预计年内能够开出三十家。生鲜传奇的第三代门店将于9月推出。

需要注意的是，生鲜专卖店看上去操作简单、容易模仿，但其背后需要强大的供应链体系和经营技术。一些仿效者容易忽略其背后“看不见的软实力”而盲目照搬，导致经营亏损。一个生动的案例就是，南宁市一家叫做“鲜府菜铺”的生鲜连锁店，一夜时间十家门店全部关闭，员工被拖欠工资三四个月，有媒体称之为“蔬菜版”的水果营行。

03

会员店试水道阻且长

去年后半年，物美集团首次推出旗下仓储会员店；不久，继物美之后，永辉也开出了自己的会员店。物美首家会员店位于北京市朝阳区朝阳路28号，建筑面积超过1万平米，提供超过500个免费停车位。会员需要缴纳150元的会员年费方可购物，提供精选的约5000种国内外知名品牌和优质原产地的商品。

永辉首家会员店位于上海杨浦区国顺东路，周边复旦大学、同济大学等高校林立。店面面积200平方米，整体设计装修风格以精致、简洁为主，提供的商品品类有1000种，是从永辉全部商品中挑选出的精品，以生鲜、食品为主。

可以看出，虽然都是会员店，但两者的经营模式大有不同。物美会员店是借鉴了沃尔玛山姆会员店的模式，采用仓储式的会员店模式；而永辉的会员店面积要小很多，增加了进口商品直营、O2O体验等模式。

物美、永辉双双试水会员店反映出实体店转型的一种思路。我们都知道，沃尔玛山姆会员在中国市场经营非常成功。统计资料显示，山姆会员商店的年销售额在12.5亿元左右，深圳福田山姆会员店的年销售额更是达到了18.7亿元。主要是山姆会员店通过大批量进货、用大而简单的复合包装、卡板式陈列降低成本，采用仓库和卖场合二为一的销售方式大量吸引顾客买货。

从物美、永辉两家企业会员店实际经营情况来看，国内企业会员店的试水可谓道阻且长。有专家分析，与山姆会员店、COSTCO等国外成熟的会员店相比，国内会员店需要更加系统的商业逻辑。

04

跨界集合业态蔚然成风

这两年，位于上海市衡山路的一家叫做第五空间（5th Space）的集合店引起业界关注。5 Space是马克华菲的一家生活概念店，一楼、二楼销售马克华菲男装和创意家居用品；三楼是一个咖啡馆和书店。

马克华菲集团自己把第五空间（5th Space）称为没有墙的美术馆，混迹徐家汇的时尚潮人会告诉你这是一家能看到不少新锐设计、有许多文艺活动的club，而周边的上班族会说这里的咖啡和下午茶环境很棒，每个人口中都有一个不同的第五空间，你很难准确定义第五空间究竟是一个时装店、家居馆、咖啡店还是文化会所，它的复杂性和多样化使它即便在衡山坊这样一个潮牌汇聚的创意街区里也显得新颖别致。

事实上，与第五空间（5th Space）类似的跨界集合业态这两年越来越多，比如，有咖啡馆与书店、文创产品集合在一起的猫的天空之城咖啡、言几又等。

马克华菲5space

05

集市概念兴起，“菜市场”卷土重来

当年，永辉超市借助“农改超”的政策东风成功击退福建当地菜市场，成为一家以生鲜为主打的大卖场。可以说，永辉是伴随着传统菜市场的衰落而逐步辉煌起来的。类似的，很多大型卖场也是通过逐步取代菜市场而在生鲜品类上获得消费者的青睐。

但现在，一个新的趋势是，集市的概念在实体店开始兴起。门店设计师们尽可能营造传统集市的购物氛围，让消费者回归到当年“菜市场”的购物体验。

举例来说，北京三源里菜市场近期在网上刷爆朋友圈。这家被称为“高逼格”的菜市场经营进口乳制品、海鲜、果蔬、干货等生鲜品类，其商品品质、陈列美观度令人叹为观止。

《第三只眼看零售》认为，集市概念的兴起反映出消费者对品质食材和场景化的购物体验的需求，在未来，这种模式或将成为一大亮点。

门店设计与卖场改造

公开课

9月10日-11日

深圳

第一单元：门店设计务实、不同业态的设计技巧

主讲人：原华润万家首席设计师秦哲楠

曾担任华润万家首席设计师,以时尚的理念, 带动中国商业设计达到新高度。她与国际知名设计师组成专业的设计团队,在普遍以外籍设计师为主的环境中杀出一条血路。现为万维商业空间设计公司创始人、首席商业设计师。

A：各种零售业态的设计技巧

精品超市的设计
跨境电商体验店的设计
社区生鲜店的设计
创新便利店的设计

B：各品类的设计秘诀

果蔬区的设计
生鲜熟食的设计
烘焙坊的设计
家庭食品的设计
休闲食品的设计
HBA 的设计
家居生活的设计
母婴区的设计
酒区的设计

C：设备道具的创新与使用

第二单元：精品超市设计实操、城市超市的案例分析

主讲人:城市超市设计总监甘晨

作为我国最早的精品超市，上海城市超市在门店设计方面进行了大量的探索和实践。至今为止，城市超市七宝店成为很多业界人士参观和模仿的对象。餐饮与超市的结合、进口商品的陈列和呈现、各种道具的使用以及灯光布置成为城市超市门店设计的特色所在。

精品超市设计务实
商业角度看设计，商品布局与动线设计
超市与餐饮结合的设计技巧
精品超市的陈列技巧
城市超市七宝店的案例分享

第三单元：如何成功改造一家卖场？一个零售老板的实践！

主讲人：内蒙开元爱心超市总经理张伟东

内蒙开元爱心超市是当地最大的超市企业。2015年，他们一家2600平方米的卖场进行了重新的装修和改造，改造之后的业绩提升了30%。

卖场改造的商品调整
卖场改造背后的设计方案
卖场改造的施工与预算
卖场改造的设备采购与道具使用
卖场改造的经验教训与注意事项

第四单元：参观考察，BLT生鲜食品超市

主讲人：BLT相关负责人

华润万家旗下blt生鲜食品超市第二代店铺。blt华强路店经营面积3200平方米，优选了更多国产知名品牌和商品进驻，如肉类、水产、果蔬、面包、冷冻速食及低温奶制品等。

和提供优质食材的畜牧养殖的农场主保持合作，也是新店的一大亮点，除了支持他们在超市内设立肉类专柜，也计划让他们定期到现场推荐商品，参与VIP会员活动，讲解农场特色，畜牧喂养的趣事以及食品烹制方法，甚至邀请blt会员参观农场，让会员接近自然，去了解好的食材是如何获取而来的，比如牛羊最好采用纯天然谷物饲养；去实践如何去烹饪好的食材。

报名

咨询

彭小姐

☎13679132665

培训费3800元/人，包含两日午餐。

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新业态、新模式、新玩法：实体店转型指南