从头吃到尾，这个城市吃羊是认真的

福桃九分饱 2021.09.06 来源: 虎嗅网热度: 189

它的每一寸肉，都值得被北京人认真对待。无数做法加诸其身，一头羊落到北京人手里，必然是连骨头都剩不下的。可吃羊蝎子雅观不雅观，从来不是肉多肉少决定的。这烧羊肉先煮再煨而后再炸，所以皮儿紧实发干，里头却腴润入味，吃着不腻入口却烂，这是羊肋排的功劳。在北京吃东西，格调高不如格调奇，爆肚的格调，可称一奇。这是北京人对人类食肉史贡献最大的发明。这精华是谁定的？怎么舒服怎么来，这是涮羊肉最大，也是唯一的讲究。