在“碳达峰、碳中和”政策背景下，减少碳排放已经成为全民关注的首要话题。但当谈论地球环境时，我们更多时候习惯着眼于交通尾气等命题，却忽视了距离生活最近的“饮食”。

事实上，随着人类经济社会快速发展，全球总人口将在2050年达到98亿，肉制品作为人类获取蛋白质等营养物质的重要来源之一，需求将上升70%。传统畜牧养殖业的供给侧面临严峻考验，转型迫在眉睫，随之而来的环境问题和社会问题更不容忽视。

据联合国相关报告显示，传统养畜温室气体排放约占全球总排放量的15%，放牧所需土地占可用土地资源的25%，并且1/3的农田产出供给畜禽养殖。从畜牧业养殖到肉制品加工的产业链各个环节，都产生了大量温室气体排放。

在人口增长和饮食结构向肉类倾斜的背景下，预计2021年我国肉制品行业市场规模将突破两万亿元，因此满足人类基本需求的同时、推动农业食品行业碳减排，可谓挑战巨大。

新素食即食酱牛肉

为应对未来几十年内可能出现的粮食安全危机，全球各国将目光投向非传统畜禽养殖业提供蛋白质来源的领域，“植物肉”应运而生。

植物肉以营养健康、节能减排、防控污染、安全高效等优势受到关注，其技术研发和产品开发已被全社会关注，逐渐成长为碳中和时代与新能源齐名的下一个风口，快速获得资本和大众认可。

“以植物蛋白作原料，在味道、口感、形态上都非常接近真肉，这样的植物肉普适化进入消费市场，不仅能够降低温室气体排放，推进碳中和目标，还能有效缓解食品供应压力，在人体均衡营养的前提下优化膳食结构。”新素食CEO高松介绍。

新素食成立于2020年，是国内一家植物蛋白全产业链科技公司，以植物蛋白为切入点，研发推出面向B、C端的高性价比植物肉食品，培养用户健康饮食习惯。

目前，该公司已推出整块纹理的植物五花肉、植物牛肉、植物酱牛肉、植物肉零食、植物肉佐餐酱等新应用食材及产品。

米其林星厨戴广坦使用新素食植物肉制作的炸酱面和taco

区别于大部分商业背景或是科技背景的同赛道创始人，高松是产业背景出身，曾就读于北京大学国家发展研究院，并先后进入五矿、复星、同仁堂等综合型产业集团任职。由于长期从事健康食品相关领域，在深度研判产业趋势和消费者需求后，他和创始团队毅然进入植物肉行业。

彼时，先有频频融资的美国人造肉公司Beyond Meat在纳斯达克挂牌上市，后有肯德基、奈雪的茶等品牌纳入植物肉元素，在国内植物肉市场多次预热，作为后来者，新素食还有哪些机会呢？

在接受创业邦采访时高松表示，植物肉行业技术有待突破、产品需要多样化补充。

一方面，国内年均消耗8800万吨肉食，随着肉价波动频繁、肉食产量不稳定，加上原材料大豆有性价比高、拥有全价蛋白营养丰富、很少受细菌病毒影响等优势，植物肉市场仍有充足的成长空间。

另一方面，现有植物肉大多以肉泥、肉碎形态为主，在烹饪方式上更偏向西方，而国内煎、炒、烹、炸差异化的本地饮食习惯和烹饪应用并未得到满足。

对此，新素食推出了有皮、肥瘦相间、纹理清晰、色泽诱人的植物肉新应用食材——整块植物五花肉。从“色香味形意”上都无限接近于肉，肥肉软糯不腻、瘦肉嚼劲十足，还富含9种人体必需氨基酸，可支持涮烤、油炸、蒸煮，制作地道的中式八大菜系，给消费者提供吃“肉”新选择，吃得更香、更健康。

植物肉菜品应用：芫爆植物肉

据官方数据显示，每100g植物五花肉中含膳食纤维8.5g，热量775KJ，仅仅是猪五花肉热量的一半，且富含优质MCT（中链甘油三酯）。由此可见，与猪五花肉相比，植物五花肉的热量更低，有更优质的植物蛋白、并且营养成分还更丰富，更符合国人的饮食习惯。

基于“把植物肉端上餐桌，更快成为普适化食材”的理念，新素食并没有只聚焦B端，而是选择了B、C端兼顾的商业模式。

在B端方面，公司与王海东等国际烹饪大师以及100多家餐饮品牌合作，为其提供植物肉烹饪原食材，直接触达消费者群体，从而根据客户需求调整植物肉产品的风味。

在C端方面，新素食提出了“每周一次新素食”的口号，创新性的为消费者提供了与动物肉采买（线上京东天猫、线下盒马等新零售超市）同渠道的新应用食材产品，丰富了补充蛋白优质的健康选项，更在真正意义上降低了植物肉的食用门槛。

新素食的植物五花肉、植物牛肉多次被行业顶级盛事选为指定食材，先后亮相2021 SIAL中食展健康饮食21道菜，全球川菜大赛、全球面点大赛，被诸多米其林星级大厨、国宴大师所喜爱和推崇。

植物肉菜品应用：樱桃肉

强大的技术能力和研发团队成就了新素食的独特性。从创立至今，新素食已经形成了由世界顶级植物蛋白专家刘新旗教授领衔，北京工商大学、北京大学、中国农业大学等院校科研专家博士组成，通过技术与应用研发双驱推动产业化的国际顶尖科研团队。

而技术研发方面，团队已累计在国内外权威学术期刊发表100+篇论文、获得20+技术及设备专利。成立一年多时间，公司就已建成中国首家自主研发专利设备的植物肉规模化工厂并获得ISO9001质量体系认证。

“我们正处在中国植物肉的产业拐点，更具性价比的技术解决方案正在从‘期待’走入现实。为了打造更适合中国人的植物肉产品，让大家吃的更健康、更美味、且不贵，我们自研建立三大研究和生产工厂，打通了植物蛋白到植物肉的全产业链条。现阶段，我们已有年产万吨的能力，且产品定价与市面上冷鲜肉定价持平。让更健康、美味且不贵的新素食植物肉端上千家万户的餐桌，走进你我的日常生活，成为我们吃‘肉’的新选择。”高松介绍。

去年年中，该公司获得了经纬创投、盛美启明的数千万元人民币Pre-A轮融资。据透露，其新一轮融资也正在有序推进中。

肥瘦相间、色泽诱人，当 “植物肉”遇上“碳中和”，能擦出怎样的火花？