2015年，以特色鲜切水果捞为主打产品，爆捞十三章在北京苏州街开设了第一家直营店。经过5年的探索打磨，截止目前，其3家加盟店均登上美团区域排行榜，其中一家开业仅三周就登顶区域排行榜第一名。2019年，爆捞十三章融合了国潮元素的品牌运营全面发力，深度介入都市时尚甜品市场。

自2015年后，一点点、COCO、喜茶、奈雪的茶等新式茶饮层出不穷，甜品茶饮逐渐成为众多年轻人的刚需，手拿一杯新式饮品不仅仅是满足消费者对于口感的需求，随着网红爆款的不断出现，甜品及茶饮也成为了一种新潮。

《2019新式茶饮消费白皮书》数据显示，最受消费者关注的饮品信息为口感、饮品种类、质量安全，关注度分别为88%、74%、71%。此外，超过半数以上消费者选择标准糖度以下饮品。“健康”成为当下消费人群最为关注的话题。

13种新鲜水果，搭配上独家配方的自酿手工酸奶，口感醇厚、甜而不腻，爆捞十三章因此深受女性亲睐。现场制作工艺保障了鲜果的新鲜度，严格把控水果的品类及质量确保了产品的优质程度。据爆捞十三章创始人刘莎莎介绍，该品牌的产品均采用天然的食材，不添加色素、增稠剂，甚至连甜度都是依靠水果或果干原本的味道，不额外添加糖或甜味剂。水果与无糖酸奶都是公认的健康食品，二者的结合也满足了现代消费者对于低卡、低糖的诉求。对于水果的选择，爆捞十三章也严格挑选水果的品种，以符合其不同产品的需要。然而水果深受季节条件的影响，针对如何持续保障产品包含十三种水果的问题，刘莎莎表示，根据不同的季节，爆捞十三章会选择应季水果进行替代，并且严格设计口味搭配，以避免同款产品口味差异过大。

本文文章插图来源于爆捞十三章，经授权使用

目前，90后消费者已成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量的50%，80后消费者占比37%。从性别分布来看，新式茶饮的女性消费者占七成且女性消费者在各年龄层的占比中均占主导地位。

针对年轻的消费人群心理，在设计上刘莎莎也花了不少心思。“随着各国间文化的融合，90后对于我国的传统文化知之甚少。而中华文化的魅力正需要年轻的一代继续传承下去。”刘莎莎是土生土长的北京大妞，基于对国潮的热爱，将国潮元素融入到酸奶中激起了刘莎莎的创作灵感。“宫灯”、“牡丹富贵”、“松鹤延年”这些传统文化在爆捞十三章的店面与产品设计上成为新式潮流。在容器的选择上，爆捞十三章选用了圆盖方瓶的瓶体，“这寓意着天圆地方”，刘莎莎介绍说。此外，其还将水墨画元素融入到产品中。用紫薯、红薯、抹茶为原料，涂抹在瓶子内壁，紫色、黄色、绿色的交相辉映，刘莎莎说，该灵感源于敦煌笔画的色彩搭配。“颜值与实力并存”是刘莎莎给爆捞十三章的定义。不仅需要满足味蕾，人们越来越追求具有设计感的产品。从小学习美术的刘莎莎也将自己对于色彩的敏感度运用到酸奶捞中。对于产品的设计，爆捞十三章也在不断实现创新。

本文文章插图来源于爆捞十三章，经授权使用

谈及爆捞十三章的创建，刘莎莎感慨颇深。此前，刘莎莎曾任拜博口腔集团总裁秘书兼德菲培训中心销售总监。出于对甜品类快消品的热爱，刘莎莎萌生了辞职创业的想法。想法一经提出，得到的却是家人朋友的极力反对。可刘莎莎认为，凡事做了才有结果，凭借一股韧劲，刘莎莎开始选址开店。目前，爆捞十三章已有一支强劲的团队，其品牌运营总监为世界商务策划师联合会注册策划师中国区理事，项目运营总监为7年真功夫选址高管，拥有13年连锁运营管理经验。

据悉，爆捞十三章目前采用直营+加盟的扩张模式，日流水达4-5千元。数据统计，从2018年10月至2019年9月，其单店全年利润约为39.6万，品牌全年平均净利润率达42.2%。对于加盟商，爆捞十三章严格对加盟者进行审核，并根据店铺评价对加盟店进行评估。“当加盟店运营成绩不理想时，品牌方会及时对店铺进行整顿以及再培训，重新量身定制营销计划”，刘莎莎说。据悉，爆捞十三章的加盟费为10万元，受疫情影响已降至6万元，且加盟店采用了店长垂直管理的模式，对于经验不足的加盟店铺总部可垂直管理店长。

爆捞十三章目前采用了会员制的营销方式，同时为百度、腾讯等企业提供员工福利及茶歇服务。对于未来发展规划，刘莎莎透露，未来也将与电影院及其他品牌联合营销，扩大销售渠道，强化品牌影响力。

十三种水果与酸奶的融合，「爆捞十三章」如何让饮品“健康”与“美味”两不误？