转自：嘉兴日报

■记者郑小梅通讯员林越琪

　图片由受访者提供

脸上没有化妆、手上没有美甲、没有漂亮衣服，似乎跟精致有关的东西她都不在乎。

有揉面练出来的强壮手臂、有做传统糕点的手艺、有拍小视频讲故事做宣传的头脑；手心有老茧，内心有热爱，30岁那年，秀洲区王江泾镇古塘村媳妇朱秋月决定回村创业，以土灶园为阵地，做非遗美食，主打老面包子。

“我现在的小目标，就是人们来到王江泾镇、来到古塘村，能由衷说上一句‘这里的老面包子真是一绝，很有特色，值得推荐’，这样就很好了。”朱秋月说，“再远一点的目标就是上午店里卖卖包子，下午空下来就发发快递，那就更好了。”

和老面包子较劲

王江泾镇古塘村被誉为“江南灶画村”。灶头画作为国家级非物质文化遗产，在古塘村得到了活态传承，成为当地的一张文化名片。朱秋月的丈夫张聪就是古塘村人。

婚前，朱秋月是一名幼儿园老师，婚后生育两个孩子后，就辞职在家带孩子。她喜欢给孩子们包包子、做糕点，也做过儿童辅食等母婴用品代购的小生意。孩子们陆续上学后，她萌生了自己做生意的念头。

“我喜欢包包子，以前家里做的是用酵母发面的包子。如果去开店，就要跟别人做得不一样，我就想到要做老面包子。”朱秋月说，“在市区找店面不够接地气，后来，我们知道村里有个土灶园，就想到回村开店。老土灶加老面包子，不是更配吗？”

朱秋月和丈夫都是1994年出生。2024年，在完成了结婚生子的人生大事、迈入三十而立的门槛之际，他俩携手迈过土灶园的门槛，决定在这些老灶上点燃新的人生梦想。

之所以想做老面包子，朱秋月还有另一层考量。粽子、米糕之类的家常糕点，平常人家的老一辈都会做，技术门槛不高；加上米糕之类多半在年节时候需求量大，毕竟不是日常需要，难以照顾到平时生意。想要天天开火烧灶煮东西赚钱，包包子就挺合适。

老面，北方人熟悉，简单来说，就是用上次发酵的面作为面引子来发面。老面本身就有酵母菌，保存过程中又同时产生乳酸菌，需要加食用碱来中和其酸味，这为老面面点赋予了独特风味，但也对发面技术提出了更高要求。

朱秋月是地道的嘉兴人，对老面其实是不熟的。“我就去找地方学，也去河南上过课。”朱秋月说，“上课老师还没讲什么，面粉厂的代表就跟来了，人家是靠这个推销面粉的。”在现场，朱秋月感觉到看看听听都会了，可是一上手，还是遇到各种问题。培训课本来还有一个微信群，说好跟踪服务一段时间，可是当学员纷纷把发面当中遇到的问题提出来时，解答却总是不及时；提得多了，没几天微信群都解散了。

“那段时间，我就自己试，面发得不好，就怀疑是不是面粉产地问题、是不是不小心沾到油了，想了很多也试了很多次，就是过不了关。”朱秋月说，后来听说绍兴嵊州那边有老面包子，又跑去学，“可是对方根本不让我上手，就让我看，感觉没学到什么。”

技术没吃透、手艺没到家，朱秋月却不肯认输。她反复试验，一次不行就再来一次，终于把学到的东西融会贯通，逐渐摸到了窍门。“其实就像做数学题一样，道理想通就简单了。”她说，老面其实也是一种家常做法，需要综合工序、配比、温度等多种因素，在实践中进行适当调整，做得多了就得心应手了，“现在我看一眼别人的包子，就能看出面发得好不好。”

一边做老面包子，专注嘉兴口味，一边玩新媒体，记录和分享做包子的日常，朱秋月的抖音视频最高点赞量超过30万，慢慢收获了一批粉丝。包子店虽然开在村坊里，名声却传播到了远方，向她预订包子、开车来村里买包子的人慢慢多了起来。

“人家就为了吃你包的包子，专门从市区开车过来，光这么想想就特别受鼓舞。”朱秋月收获了成就感，越干越起劲。

老面包子这条路，走通了。

把“非遗”的火烧旺

端午临近，这几天，朱秋月心思都花在做粽子上。今年是她第一年做粽子。

“我想好了，用高汤打底，就做大肉粽、霉干菜肉粽和细沙粽这几种经典口味。”她细细盘算着，“大小方面，是做250克的还是180克的我还没想好，也许两种都做一点，要看客户订的情况。”

在嘉兴这个“粽子王国”做粽子，朱秋月是真敢。“不说用料、手包什么的，粽子我用土灶烧出来，就是我们小时候家里包粽子的做法，这就是卖点。”

用土灶烧粽子，真是应了那句歌谣“粽子香，香厨房”。朱秋月的厨房就是土灶园。

土灶园里有一排共7个土灶，画满了灶画。土灶就打在一间长长的单层仿古建筑里，两面都是大窗户。这边窗是灶头，那边窗是大圆桌，圆桌和灶头之间还能烤肉。这样做了7个隔断，隔开就像嘉兴乡下的“灶边”。

在这样一个大大的厨房里面做美食，朱秋月想用土灶把“非遗”之火烧旺。

如果说，老面包子是土灶园里的日常必备款，那么花式米糕就是节庆惊喜款。王江泾一带在订婚、结婚、添丁、满月、周岁宴、考学等人生重大节点都有吃米糕的习俗。朱秋月瞅准了这一点，对传统米糕进行了改良。她分门别类定制了糕点模具，花式古朴，有圆饼形状，也有古钱币形状，刻上吉祥话，再加上配色，真是又古典又新潮。

今年“五一”假期，就有一对新人向她定制了白配紫色调的喜糕，十分别致。朱秋月特意拍下留念。她说：“现在流行国潮风，那些古典纹样制式的糕点越来越受到年轻人的追捧。”

当非遗风和乡村度假风结合，朱秋月的土灶园就更热闹了。每到周末，土灶园的位置早早被预订一空。城里人来村里烧野米饭、烤肉，这样的乡村微度假蔚然成风。来研学做传统糕点的孩子们一拨接一拨。

土灶园前还有一块空地，朱秋月打算最近跟村里商量一下，看能不能开辟成草坪，搭上天幕，方便客人喝茶，再挖几条水沟，好让孩子们钓钓小龙虾。

工作日土灶园人不多的时候，朱秋月也没闲着，记录一下乡下生活，请外婆出手，做几样热气腾腾的家常菜。这些视频发布在网上，也收获了许多点赞。

总之，土灶园的灶头总是热腾腾的。

看着妻子克服困难一路走来，张聪从最初的担心变成了现在的信心十足。“首先是她喜欢，那就让她做嘛！”张聪说，“从灶画到土灶美食，她想做非遗，这样长远做下去，肯定是好的。”张聪的工作是“管工程”，平时一有空就来土灶园帮忙。夫妻俩有一个目标和共识：老面包子做得好，将来说不定可以把生意做到长三角。“她最近在研究冷鲜技术，要买什么设备就买，我们都喜欢把钱花在前面。”张聪说。

古塘村是王江泾镇发展乡村旅游的重要节点。开元旅业的“开森部落”项目就在古塘村里。乡村旅游配套越来越齐全，人气也越来越旺。朱秋月觉得自己回村开店这一步，走对了。

朱秋月：30岁回乡创业，老灶上点燃人生梦想