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内卷的火锅江湖，“油水”已经不多

真故研究室 2025.08.27 来源: 虎嗅网 热度: 461
火锅赛道高度饱和，品牌业绩普遍下滑。新推茶火锅和水火锅概念试图突围，茶火锅融入茶元素但口感争议大；水火锅主打少油、汤泡饭、低价，实际味道平庸。本质是成本控制手段——减少牛油和蘸料支出，提升坪效。行业靠打卡抽奖营销维持热度，同质化严重、价格战频发。创新或昙花一现，行业“油水”不足。茶火锅争议：菜单茶元素丰富，但......