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推动人造肉进入大众餐桌，「星期零STARFIELD」获经纬中国、愉悦资本数千万融资｜早起看早期
2020.03.13 来源: 36氪 热度: 150
36氪获悉，中国人造肉企业“星期零STARFIELD”已于近日完成数千万元融资，投资方包括愉悦资本、经纬中国、美国知名植物基投资机构 New Crop Capital，及其专注于中国市场投资的合作伙伴 Dao Foods Capital。根据公开披露的信息，星期零STARFIELD也是目前国内融资金额最高的人造肉创企。星期零STARFIELD创始人Kiki告诉36氪，资金将用于产品研发、市场拓展、供应链夯实等方面。星期零STARFIELD成立于 2019 年。创始人 Kiki 认为，随着消费者追求健康，并想亲身践行环境保护、动物保护等理念，“植物基饮食”在全球迅速盛行开。而国内市场其实十分缺少相关产品，星期零STARFIELD希望从人造肉开始，为中国消费者提供健康、好吃的植物基食品。星期零研发的人造肉也称植物肉，以大豆为主要原料，提取出分离蛋白，经过加热、挤压、冷却、定型等步骤，制作出具有真肉结构的纤维状蛋白，再运用分子感官技术破解风味物质间的相互作用，最后形成色、香、味与真肉媲美的人造肉。
Kiki 介绍到，星期零STARFIELD的人造肉产品上市刚过半年，已经迭代三次。
从外观来看，星期零的植物肉肉馅、肉饼产品与动物肉制成的肉馅、肉饼无异，具备真肉的血色，也能极高地还原口味与口感。从口味来看，市面上的植物蛋白肉为了模拟动物肉，往往会添加大量香精，而星期零的 2.0 版本人造肉没有添加任何香精，产品风味来自天然植物的风味前体化合物；即将上市的 3.0 产品则通过解析肉类脂肪酸的构成，首创性地使用了植物脂肪酸定向氧化技术，使产品释放出肉类的独特香气。此外，国外产品为了模拟真肉的血色，会使用大豆血红素，但这种血红素自然提取的成本过高，需要使用转基因技术编辑酵母来量产。星期零人造肉的血色则采自一个名叫红甜菜的植物，没有涉及到转基因工程。针对大众关心的安全性问题，星期零方面表示，只要注意营养搭配、合理摄入，植物基饮食不会带来营养不良，长期以来在全球各地都有许多坚持纯素食的人群。而作为植物基食品，人造肉利用合成技术保证产品营养素充足，同时星期零也在持续进行营养、吸收方面的技术储备。星期零目前拥有一项发明专利（一种从海藻中提取亲糖蛋白的方法），并且已提交了人造肉 2.0 风味配方的专利申请。Kiki 强调到，技术和市场将共同为品牌构建壁垒，两方面的投入都必不可少。星期零STARFIELD已经和北京工商大学、江南大学、深圳大学建立了科研合作伙伴关系，这些院校都是在国内替代肉研究领域里领先的学术机构。相关实验室和科研课题都在加速推进，为星期零的产品研发提供技术储备。 目前，星期零的 2.0 版本人造肉已经面市，3.0 版本则计划下半年推出。生产方面，星期零拥有五条人造肉生产线，年产量可达 20000 吨，生产全流程均采取自有方案。同时，在大宗采购的条件下，星期零目前的产品生产成本介于猪肉和牛肉之间，在推向市场时不会太受价格制约。对于人造肉，大众正处于陌生又好奇的状态，市场上也有企业推出相关产品，但最终的实际销量却并不如声量。Kiki 表示，在打开市场的过程中，星期零格外重视与餐饮、食品、零售等企业合作，共同推出产品并降低消费者的尝试门槛。2019 年，星期零植物肉产品上市后，首先与茶饮品牌奈雪合作，在奈雪全国旗舰店梦工厂上线了Starfield-未来汉堡、Starfield-绿星汉堡和Starfield-墨西哥肉沫卷，产品上市不到一个小时已被抢购一空，这也验证了消费者对人造肉产品的欢迎。12 月底，星期零还联合众多知名餐饮品牌发起了“未来停泊站”的品牌嘉年华活动，是国内迄今为止首个以植物肉为主食的展会。同时，星期零还推出了“星期零联盟餐企战疫计划”，邀约数十家知名餐饮品牌推出植物肉外卖产品。如今，北京、上海、深圳等地已经有部分餐厅开始逐步上线与星期零联名合作的餐品，例如红荔村、花厨、时时乐、新元素等；预计到四月份，全国将有数百家餐厅可以吃到星期零的植物肉合作餐品。
此外，如果不是受到疫情的影响，星期零与棒约翰联名推出的“全国首款未来肉披萨”也已于 2020 年 2 月上市。棒约翰中国的新闻发言人表示：“这次的合作对我们双方来说都具有战略意义。棒约翰一直秉承“更好的馅料,更好的比萨”的理念，而星期零所生产的植物肉，是中国食品科技创新的代表，其安全性高、 易消化且对动物友好和环境副作用小等特点将成为叫好又叫卖的食材。4 月我们仍将重磅推出这款产品。”
除了与餐饮企业合作，星期零还正在推进与食品、零售等各类相关企业的合作。“联名产品能够让星期零快速撬动更多渠道与消费者，对合作方来说，也可以为自己的粉丝提供健康、环保、好吃、有趣的新选择”，Kiki 告诉36氪。中国的饮食文化相当丰富，人造肉可以出现在包子、饺子、拉面等诸多产品中，接下来的端午节，星期零也将联合享有江南粽子状元美誉的中华老字号——诸老大推出人造肉粽子。此外，接下来还将研发鱼肉、鸡肉、猪肉等更多类别，并开发不同场景的植物基食品，比如零食、常温料理包等。在市场方面，星期零不仅与商家合作，也将上线电商平台直接售卖植物肉，为消费者提供新的选择。根据美国植物基食品协会最新发布的报告，2019 年美国植物基食品零售额增长了 11%，市场规模达到 50 亿美元。植物基肉制品也保持着 18% 的高增速，短短数年，市场规模已经成长到 9.39 亿美元，已经占据美国包装肉零售额的 2%，Beyond Meat、Impossible Food 等一系列企业受到市场和资本的密切关注。在环保的重大命题之下，中国民众们越来越关注食材来源。尤其是猪瘟、疫情野味等事件之后，食品安全问题必然更受重视，安全、营养、健康的食品具备极大发展潜力。Kiki 也表示，星期零的目标并不仅是模仿肉，而是为大众消费者提供更好的蛋白质来源解决方案，未来除了人造肉，星期零也将继续拓展产品品类、种类，植物基市场的可能性才刚刚开始。始终关注食品/饮品领域的愉悦资本继瑞幸咖啡后，参与了星期零本次融资。愉悦资本创始及执行合伙人刘二海表示：“民以食为天。运用创新的技术，以更高质量的食物改善中国人的餐桌结构，这是我们对“食品/饮品”根据地的理解。星期零的人造肉建立在扎实的研发基础上，有更好的味道、口感和营养成分，吃饱、吃好、吃健康，在这个领域做了有成效的探索。”
经纬中国是中国一家领先的创业投资机构，在国内已投资了 600 多家初创企业，其中包括国内最大的在线外卖交易平台之一饿了么。作为公司的第一位投资人，经纬中国合伙人左凌烨表示：“替代蛋白的供给变革了人们传统的消费方式，经纬非常看好替代蛋白在未来的潜力。星期零作为这个领域的领先企业，产品迭代速度快，所生产的植物肉在外观和风味上，与真肉近乎一致。在当前中国肉类供应的缺口上，星期零作为世界人口大国的本土企业，在未来的发展中无疑拥有着巨大的发展潜力。”投资了Beyond Meat和全球30多家替代性蛋白质企业的植物基领军投资机构New Crop Capital(NCC)在中国市场投资了星期零，这是NCC在中国的第一笔投资。NCC的创始人兼首席投资官Chris Kerr表示:“我们对我们在中国的第一笔投资感到非常兴奋。通过我们的合作伙伴Dao Foods， 我们一直都在非常认真地关注中国这个领域的发展。我们相信植物基作为肉类替代品在中国市场拥有巨大的潜力，我们希望为星期零未来的发展贡献我们的国际植物基食品和行业专识。”
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